Tìm kiếm
Trang chủ
Diễn đàn
An Tĩnh cổ lục
* Dấu tích Việt Thường Thị và vai trò Nghệ An trong dòng lịch sử Việt Nam
* Những điều kỳ lạ Phlanhoa đọc được trong trời đất Việt Thường
* Việt Thường phong tục
Ẩm thực Nghệ An - Hà Tĩnh
* Phật giáo có nguồn gốc ở Việt Nam
* Văn hóa ẩm thực Việt Nam
* Dưỡng sinh
Khảo cổ Nghệ Tĩnh
Bản sắc văn hóa Xứ Nghệ
Ví dặm
Góc nhìn Phlanhoa
* Ngô Khoai học chuyện
* Bình luận
* Chiêm tinh láo nháo Phlanhoa
Phòng văn chương
* Phlanhoa viết
Phòng thơ
* Lý thuyết học làm thơ
* Thơ về Nghệ An - Hà Tĩnh
* Thơ Phlanhoa
* Thất ngôn bát cú
Du lịch đó đây
* Khoảnh khắc cuộc sống
Ngôn ngữ không lời
Trang thông tin xã Đức La
* Phlanhoa hát
Liên hệ - Góp ý
Liên kết website
Văn hoá ẩm thực Nghệ An - Hà Tĩnh
 
Xắt miếng văn chương Thái Kim Đỉnh - Phần III. Miến bột chợ Cầu (00h: 17-08-2010)
Xắt miếng văn chương Thái Kim Đỉnh - Phần III. Miến bột chợ Cầu
Chế biến, viết bài và ảnh của Phlanhoa


Riêng đoạn viết này thì ông Đồ Nghệ Thái Kim Đỉnh chơi khó Phlanhoa, bởi vì đang là món miến bột, ông viết sang món hồ, rồi bánh lọc, bánh trong. Chỉ trong có 9 dòng chữ mà tới những bốn năm món.
Xắt miếng văn chương Thái Kim Đỉnh - Phần 4: Nem chua Đức Thọ (20h: 05-10-2010)
Xắt miếng văn chương Thái Kim Đỉnh - Phần 4: Nem chua  Đức Thọ
Chế biến, viết bài và ảnh của Phlanhoa



... Khác với các loại nem chua khác trong cả nước. Nem chua ở Đức Thọ không băm nhỏ thịt, không trộn thêm bì heo, mà để nguyên miếng thịt ướp gia vị rồi gói vào lá chuối ủ men. Gia vị cũng có đôi chút khác so với kiểu làm nem thông thường...
Xắt miếng văn chương Thái Kim Đỉnh - Phần II: Gỏi tứ quý - Món ăn lễ tết của vùng La Giang sông nước (11h: 09-08-2010)
Xắt miếng văn chương Thái Kim Đỉnh - Phần II: Gỏi tứ quý - Món ăn lễ tết của vùng La Giang sông nước
Chế biến, viết bài và ảnh của Phlanhoa


Trong lần về quê mới rồi, cũng vì muốn tôn vinh nền ẩm thực quê hương, nên tôi đã nhờ bạn đưa đi tìm gặp nhà học giả Thái Kim Đỉnh để xin tư vấn. Khi nghe tôi trình bày ước nguyện, bác Đỉnh đều rất ủng hộ. Bác Đỉnh lục và đưa tôi mấy trang bài viết rồi nói :” – Bài này bác viết về những món ăn của vùng sông La. Bác chưa gửi đăng, nên chưa có trong sách, nếu con mà làm được thì tốt quá, vì có những món đã mai một dần theo năm tháng, nên trong nhân dân bây giờ ít người biết làm lắm…”.
Nhịp điệu của trấy bù gáo (11h: 13-08-2010)
Nhịp điệu của trấy bù gáo
Chế biến, viết bài và ảnh của Phlanhoa


Yên Hầu, Yên Lạng
Bắt ếch tứ mùa
Xắt miếng văn chương Thái Kim Đỉnh – Phần 5: Bún sốt lòng tươi (22h: 09-10-2010)
Xắt miếng văn chương Thái Kim Đỉnh – Phần 5: Bún sốt  lòng tươi
Bài viết của Thái Kim Đỉnh
Chế biến, thơ và ảnh của Phlanhoa


“Bún, giá đỗ được sản xuất ở xã Yên Trung (nay là thị trấn Đức Thọ) từ lâu đời. Ở đây đã có một làng được gọi là “làng Giá” và một bến sông được gọi là “bến Giá”. Nhưng bây giờ dân làng này không làm nghề này nữa, mà giá đỗ được làm rải rác ở nhiều nơi, vẫn bán nhiều ở các chợ.
Tro kè làng Đông (19h: 16-12-2012)
Tro kè làng Đông
Chế biến, viết bài và ảnh của Phlanhoa
***

Làng Đông, nay thuộc xã Sơn Bằng, huyện Hương sơn. Một hồ nước trong xanh chia xã Sơn Bằng làm tư, làng Đông dựa lưng vào núi Nầm, quay mặt ra bàu Bạc, phong cảnh thơ mộng hữu tình. Nơi đây là miền trung du, ruộng bậc thang, kinh tế chủ yếu là vườn đồi. Sơn Bằng chính là quê hương của giống cam bù, một đặc sản nổi tiếng của Hà Tĩnh. Núi Nầm và hói Nầm là nơi xảy ra cuộc chiến oanh liệt giữa Lê Lợi và quân Minh đầu thế kỷ 15.
Mắm cá cơm chua Hà Tĩnh (12h: 11-12-2011)
Mắm cá cơm chua Hà Tĩnh
Chế biến, viết bài và ảnh của Phlanhoa
***

Xắt miếng văn chương Thái Kim Đỉnh – Phần 6: Xôi Kẻ Bấn (12h: 24-06-2012)
Xắt miếng văn chương Thái Kim Đỉnh – Phần 6: Xôi Kẻ Bấn
Chế biến, viết bài và ảnh của Phlanhoa
***

Xôi mật (13h: 06-05-2012)
Xôi mật
Chế biến, viết bài và ảnh của Phlanhoa
***


Món ăn là phải luôn luôn sáng tạo. Cũng chẳng ai có thể xác định nổi được món nào là ngon nhất thế giới. Có người hỏi tôi rằng: “ – Quê mình nấu hến là phải có vị gừng kèm theo, vì hến lạnh phải có gừng để trị đau bụng”. Tôi trả lời: – Không nhất thiết như thế, để làm ấm bụng trị lạnh, thì sả, tiêu, ớt đều có tính năng đó, nếu ta cứ bảo thủ kiểu “ăn cơm nác hến có cà mới ngon”, thì làm sao mà có thể sáng tạo món ăn mới được?
Chè xanh – Trà đạo của người Hà Tĩnh - Bài viết của Phlanhoa (11h: 30-07-2010)
Chè xanh – Trà đạo của người Hà  Tĩnh - Bài viết của Phlanhoa
Tục mời nhau uống nước chè xanh là nét văn hoá rất riêng có thể gọi là “trà đạo” của người Hà Tĩnh. Hầu như mọi nhà đều uống nước chè xanh, cả làng từ con nít mới lớn cũng đã biết đến thứ thức uống tuyệt hảo ấy.

Nếu ở những vùng quê đất Bắc, người ta thường om chè trong ấm tích, rồi ủ trong một cái giỏ đan bằng tre có độn bông để giữ nhiệt. Thì ở Hà Tĩnh, vì chè xanh là thức uống thường trực bốn mùa trong mỗi gia đình, cái ấm tích xem ra quá bé nhỏ, không đủ đế đáp ứng nhu cầu, nên bà con thường nấu cả nồi to. Mùa hè thì không cần ủ nóng, om chín rồi để luôn trên bếp nấu. Chỉ khi mùa đông đến, bà con mới ủ ấm bằng cách đặt nguyên nồi nước vào thúng vỏ trấu.
Món ăn chế biến từ củ kiệu của người Hà Tĩnh - Phần I: món kiệu truyền thống (11h: 19-08-2010)
Món ăn chế biến từ củ kiệu của người Hà Tĩnh - Phần I: món kiệu truyền thống
Chế biến, viết bài và ảnh của Phlanhoa


Củ kiệu, một loại củ trắng như củ hành tăm, nhưng lớn hơn một chút. So với giống kiệu Miền Nam thon dài, xốp củ và không cay, muối chỉ ba đến năm ngày là ăn được rồi. Củ kiệu Hà Tĩnh tròn củ, cay và đậm mùi hơn, muối không kỹ thì khi ăn cay xộc lên mũi tựa như là ăn mù tạt vậy. Bởi thế mà ở Hà Tĩnh muốn ăn kiệu, thời gian muối chí ít phải bằng thời gian với củ hành mới ăn được, tức là khoảng từ 15 – 20 ngày tùy vào thời tiết nóng hay lạnh.
Món ăn chế biến từ củ kiệu của người Hà Tĩnh - Phần II. Ngẫu hứng (15h: 19-08-2010)
Món ăn chế biến từ củ kiệu của người Hà Tĩnh - Phần II. Ngẫu hứng
Chế biến, viết bài và ảnh của Phlanhoa
Miến canh Hà Tĩnh – chế biến, viết bài và ảnh của Phlanhoa (12h: 08-08-2010)
Miến canh Hà Tĩnh – chế biến, viết bài và ảnh của Phlanhoa
Tôi cho rằng miến canh Hà Tĩnh có xuất xứ từ trong cuộc kháng chiến chống Mỹ cứu nước. Hồi đó, Việt Nam được các nước thuộc phe Xã hội chủ nghĩa viện trợ khá nhiều lương thực, thực phẩm, đạn dược để giúp Việt Nam đánh Mỹ. Viện trợ về lương thực chủ yếu là bột mì và hạt bo bo, khoai lang, ngô, hoặc sắn.
Hến chưng ruốc bể (22h: 17-03-2012)
Hến chưng ruốc bể
Chế biến, viết bài và ảnh của Phlanhoa
*****


Ngon lắm bà con ạ!
Đừng thấy quê mùa, rẻ tiền mà vội khinh khi. Bà con có đến nhà hàng của người Hàn đi chăng nữa, thì ăn suất cơm giá một trăm hai mươi ngàn đồng, cũng chỉ một chén canh suông, vài lá kim chi và dăm con cá cơm khô chiên dòn mà thôi.
Tôi đã lần theo câu ca để đi tìm hương vị miền An - Tĩnh (08h: 19-06-2010)
Tôi đã lần theo câu ca để đi tìm hương vị miền An - Tĩnh
Người Xứ Nghệ có câu “muối mặt xin tương”. Ấy là nói đến cái hoàn cảnh thực trạng của vùng đất chỉ học là giỏi, còn kinh doanh buôn bán thì không thành thạo bằng người xứ khác.