Tìm kiếm
Trang chủ
Diễn đàn
An Tĩnh cổ lục
* Dấu tích Việt Thường Thị và vai trò Nghệ An trong dòng lịch sử Việt Nam
* Những điều kỳ lạ Phlanhoa đọc được trong trời đất Việt Thường
* Việt Thường phong tục
Ẩm thực Nghệ An - Hà Tĩnh
* Phật giáo có nguồn gốc ở Việt Nam
* Văn hóa ẩm thực Việt Nam
* Dưỡng sinh
Khảo cổ Nghệ Tĩnh
Bản sắc văn hóa Xứ Nghệ
Ví dặm
Góc nhìn Phlanhoa
* Ngô Khoai học chuyện
* Bình luận
* Chiêm tinh láo nháo Phlanhoa
Phòng văn chương
* Phlanhoa viết
Phòng thơ
* Lý thuyết học làm thơ
* Thơ về Nghệ An - Hà Tĩnh
* Thơ Phlanhoa
* Thất ngôn bát cú
Du lịch đó đây
* Khoảnh khắc cuộc sống
Ngôn ngữ không lời
Trang thông tin xã Đức La
* Phlanhoa hát
Liên hệ - Góp ý
Liên kết website
Văn hoá ẩm thực Nghệ An - Hà Tĩnh
 
Ruốc chua Thạch Nhọn (18h: 04-06-2011)
Ruốc chua Thạch Nhọn
Bài và ảnh của Phlanhoa


Tôi đề cái tít “Thạch Nhọn” cốt là để bà con liên tưởng tới hình tượng cô thanh niên xung phong gan dạ, dũng cảm, trong câu thơ “Em ở Thạch Kim sao lại lừa anh nói là Thạch Nhọn” của cố nhà thơ Phạm Tiến Duật, sẽ dễ dàng hơn để nhận ra Thạch Kim là vùng nào trên bản đồ Hà Tĩnh. Vâng, Thạch Kim – Lộc Hà – đó chính là quê hương của cô thanh niên xung phong năm nào trên tuyến đường đạn bom lịch sử có tên gọi “ Ngã ba Đồng Lộc”.
Hai mươi món hến tặng cho Người Sông La - chương I: Chọn và sơ chế hến (16h: 10-07-2010)
Hai mươi món hến tặng cho Người Sông La - chương I: Chọn và sơ chế hến
Chế biến, viết bài và ảnh của Phlanhoa
Hai mươi món hến tặng cho người sông La - Chương II: Mười món hến ăn chơi (17h: 10-07-2010)
Hai mươi món hến tặng cho người sông La - Chương II: Mười món hến ăn chơi
Chế biến, viết bài và ảnh của Phlanhoa
Hai mươi món hến tặng cho Người Sông La - Chương III & IV: Các món canh hến & hến xào (17h: 14-07-2010)
Hai mươi món hến tặng cho Người Sông La - Chương III & IV: Các món canh hến & hến xào
Chế biến, viết bài và ảnh của Phlanhoa

Chú ý: Với các món xào, hầu hết ta phải dùng hến tươi, do đó yêu cầu kỹ thuật nấu nướng là lửa phải to, đảo hến nhanh tay để hến chín bằng nhiệt mà không bị mất nước, có như vậy khi ăn ruột hến mới ngọt.
Hai mươi món hến tặng cho Người Sông La - Chương V: Các món điểm tâm (18h: 14-07-2010)
Hai mươi món hến tặng cho Người Sông La - Chương V: Các món điểm tâm
Chế biến, viết bài và ảnh của Phlanhoa
Thịt bò kho tương và hương vị riêng miền An - Tĩnh (22h: 20-04-2011)
Thịt bò kho tương và hương vị riêng miền An - Tĩnh
Chế biến, viết bài và ảnh của Phlanhoa


Cũng là bò kho đó thôi, nhưng người Nghệ An Hà Tĩnh vốn có kiểu gia vị không giống ai, cho nên món bò kho cũng không nằm ngoài cái sự “không giống ai” đó.
Vài món lạ miệng với tép moi (08h: 03-10-2010)
Vài món lạ miệng với tép moi
Chế biến, viết bài và ảnh của Phlanhoa


Con tép bể, quê tôi gọi là con moi, con ruốc. Do đó món mà người xứ Bắc gọi là mắm tôm, thì Xứ Nghệ gọi ruốc bể, hoặc ruốc moi. Những hũ ruốc màu tím thẫm, thơm phức và ngọt lịm thực sự sẽ là món quà quê quý giá và thiết thực. Nếu bạn một lần ghé thăm vùng biển Diễn Châu, Thạch Hải, Thiên Cầm, thì hãy nhớ, ở đây chính là một trong những vựa ruốc bể (mắm tôm) ngon nhất cả nước.
CANH LỘC LẰNG (19h: 30-09-2010)
CANH  LỘC  LẰNG
Chế biến, viết bài và ảnh của Phlanhoa


Hỡi ai xuống biển lên rừng
Tép moi quảy ngược, lộc lằng thồ xuôi.

Cây lộc lằng thuộc họ thân gỗ cao chừng 3 – 4 mét, lá mọc chĩa ba như lá đậu, cây mọc trong khe suối, trong truông của miền rừng núi Vụ Quang, Hương Khê, Quỳnh Lưu. Người dân khi đi rừng kiếm củi gặp cây lộc lằng thời vặt lấy lá non, đem về phơi khô, gói kỹ cất vào chóe để dành ăn dần.
Giữ gìn để cho hương vị ân tình được bay xa… (16h: 24-09-2010)
Giữ gìn để cho hương vị ân tình được bay xa…
Chế biến, viết bài và ảnh của Phlanhoa



...Bởi tại món ăn lạ, hương vị lạ, tính cách lạ, mới nghe có vẻ nhọc nhằn và đầy đắng cay chát mặn, nên khách đến chơi nhà có chút ngỡ ngàng chưa quen. “Nhưng bén rồi sâu lắng”. Một người khi đã quen thân được với người xứ Nghệ, ăn được những thứ người Xứ Nghệ mời, người đó thường phát biểu rằng cái ăn của người Xứ Nghệ là cái ăn đi trước vào tâm hồn rồi mới đến bao tử...

NƯỚC MẮM - nước chấm quốc hồn quốc túy Việt Nam (17h: 18-09-2010)
NƯỚC MẮM  - nước chấm quốc hồn quốc túy Việt Nam
Bài và ảnh của Phlanhoa


Phần II : Nước mắm Xứ Nghệ
NƯỚC MẮM - nước chấm quốc hồn quốc túy Việt Nam (17h: 18-09-2010)
NƯỚC MẮM  - nước chấm quốc hồn quốc túy Việt Nam
Bài và ảnh của Phlanhoa


Phần I: Tản mạn về nước mắm Việt Nam
CÁ MÒI – Chế biến, viết bài và ảnh của Phlanhoa (12h: 15-09-2010)
CÁ MÒI – Chế biến, viết bài và ảnh của Phlanhoa
Chị gì bới tóc đuôi tiên
Chồng chị đi nói (ăn hỏi) một thiên cá mòi
Không tin thì mở ra coi
Rau răm ở dưới, cá mòi ở trên
Bánh khô kẹp kê chợ Lường (16h: 08-09-2010)
Bánh khô kẹp kê chợ Lường
Chế biến, viết bài và ảnh của Phlanhoa


Đô Lương một phần đất nằm hai bên triền sông Lam, bãi bồi phù hợp với trồng màu hơn trồng lúa. Chợ thị trấn Đô Lương gọi là chợ Lường, Từ thế kỷ XVII, chợ Lường đã có và đóng vai trò là chợ trung chuyển, hay còn gọi là chợ bán sĩ, là trung tâm buôn bán trù phú. Hàng hóa từ các vùng thượng nguồn như mây, tre, hoa quả, đổ về nơi đây trước đã, rồi sau đó phường buôn từ chợ Vinh mới lên đón hàng về xuôi. Một trong những món hàng nổi tiếng nhất của chợ Lường chính là chè Gay xuôi từ Anh Sơn.
Nham – chế biến, viết bài và ảnh của Phlanhoa (21h: 04-09-2010)
Nham – chế biến, viết bài và ảnh của Phlanhoa
Ngày chẵn em đi chợ Chùa
Cá thịt bảy dãy em chỉ mua nham về
Ngày lẻ chợ Sở sát kề
Em lượn nửa buổi chỉ mua về đùm nham.

Nham là tên gọi một món gỏi làm bằng củ chuối. Vậy tại sao các món gỏi khác thì không gọi là nham, mà chỉ có món gỏi củ chuối mới gọi là nham? Có lẽ là do nham hơi khác trong phần gia vị so với gỏi hay nộm, như ruốc bể, rồi thính gạo, cho nên bà con gọi là nham để dễ phân biệt chăng? Nham chỉ có ở vùng Bắc Trung Bộ, từ Thanh Hóa cho tới Quảng Bình.
Bánh đúc trấy tro bán bò nỏ kịp (13h: 31-08-2010)
Bánh đúc trấy tro bán bò nỏ kịp
Cũng là bánh đa, bánh đúc cả thôi, nơi nào trên đất nước Việt Nam mà chả có, hà cớ phải liệt kê vào danh sách món ăn Xứ Nghệ? Xin bà con hãy cứ thư thả, cho tôi được trình bày cho tỏ ngọn nguồn cơ sự, rồi bà con sẽ thấy được vấn đề ngay thôi mà. Bởi vì cái món gọi là bánh đúc í mà, ở Xứ Nghệ không những có kiểu ăn khác người, mà bánh đúc Sa Nam còn có kiểu nấu cũng khác người nữa cơ.