Tìm kiếm
Trang chủ
Diễn đàn
An Tĩnh cổ lục
* Dấu tích Việt Thường Thị và vai trò Nghệ An trong dòng lịch sử Việt Nam
* Những điều kỳ lạ Phlanhoa đọc được trong trời đất Việt Thường
* Việt Thường phong tục
Ẩm thực Nghệ An - Hà Tĩnh
* Phật giáo có nguồn gốc ở Việt Nam
* Văn hóa ẩm thực Việt Nam
* Dưỡng sinh
Khảo cổ Nghệ Tĩnh
Bản sắc văn hóa Xứ Nghệ
Ví dặm
Góc nhìn Phlanhoa
* Ngô Khoai học chuyện
* Bình luận
* Chiêm tinh láo nháo Phlanhoa
Phòng văn chương
* Phlanhoa viết
Phòng thơ
* Lý thuyết học làm thơ
* Thơ về Nghệ An - Hà Tĩnh
* Thơ Phlanhoa
* Thất ngôn bát cú
Du lịch đó đây
* Khoảnh khắc cuộc sống
Ngôn ngữ không lời
Trang thông tin xã Đức La
* Phlanhoa hát
Liên hệ - Góp ý
Liên kết website
Hến chưng ruốc bể
 
(22h: 17-03-2012)
Hến chưng ruốc bểChế biến, viết bài và ảnh của Phlanhoa
*****


Ngon lắm bà con ạ!
Đừng thấy quê mùa, rẻ tiền mà vội khinh khi. Bà con có đến nhà hàng của người Hàn đi chăng nữa, thì ăn suất cơm giá một trăm hai mươi ngàn đồng, cũng chỉ một chén canh suông, vài lá kim chi và dăm con cá cơm khô chiên dòn mà thôi.

Nếu ai chưa tin là ngon, thì cứ thử làm một lần sẽ biết. Nhất là các bà mẹ muốn trổ tài khéo tay, làm thức ăn an toàn đường dài cho con mình, thì đây là món tuyệt vời để mang theo.

Món hến chưng ruốc bể có thể để ở nhiệt độ bình thường dăm ngày không thiu, còn như mà để vào tủ lạnh thì có thể cất dành được cả tháng.

Rẻ mà ngon. Ở thời buổi phát hiện thực phẩm bẩn đầy rẫy, khiến cho nhân dân lo sợ, thì con hến dưới sông vẫn là loài thức ăn an toàn cho con người. Làm một hũ hến chưng ruốc bể cho sẵn sàng, rồi tiết trời se se lạnh, mà sáng dậy nấu nồi cơm nếp, hay cơm gạo gié hương để ăn cùng với món này thì đúng là “niêu hai đánh tràn” không biết no.

Nhưng mà không làm thì thôi, còn đã làm là bà con nhớ phải theo cho đúng bài bản, gia vị thứ tự trước sau như Phlanhoa hướng dẫn dưới đây, nỏ rồi hư mất mẻ hến lại đổ thừa Phlanhoa nói không rõ ràng.

Tỉ như ai mà muốn xong chuyện cho tất cả gia vị vào cùng một lúc; hay chưng hến chưa vàng mà đã cho mật mía vào đều bị mất ngon….

 

 

 

 

Nguyên liệu:

·       Ruột hến chín: 500gr

·       Thịt ba chỉ: 500gr

·       Hành khô: 20 củ

·       Ruốc bể: 02 thìa canh

·       Mật mía: ½ đọi

·       Gia vị: Sả, ớt, tỏi, nghệ, lá chanh khô, tiêu xay

 

Cách làm:

·       Hến: nhặt đãi cho sạch

·       Thịt ba chỉ: băm nhỏ như hạt đậu

·       Hành khô: bóc vỏ, rửa sạch, thái lát mỏng rồi chiên dòn, tán vụn

·       Ruốc bể: hòa vào vài thìa nước, quậy đều, lọc lấy nước, bỏ bã

·       Lá chanh khô: rút bỏ phân xương, lấy phấn lá, tán vụn (xem cách làm là chanh khô ở đây)

Chưng hến:

·       Sả, ớt, tỏi, nghệ băm nhuyễn, cho vào chảo phi vàng.

·       Cho hến và thịt ba chỉ băm vào chảo xáo thơm.

·       Cho nước ruốc bể vào, đảo đều cho cạn nước. Chưng khi nào thịt chiết hết mỡ, cả thịt và hến đều vàng dòn, thì mới cho mật mía vào đảo đến khi cảm thấy dầu đũa dẻo quánh lại, hến nổi màu vàng ươm thì tắt bếp.

·       Chờ khi hến nguội mới trộn thêm tiêu, hành phi tán vụn và lá chanh khô vào trộn đều. Đóng lọ bảo quản để ăn dần.

·       Hến chưng ruốc bể có thể ăn với cơm, xôi, bún, hay kẹp bánh mì đều được

 

Hến chưng ruốc bể trình bày với xôi trắng in khuôn hình chữ "Lộc"

 

Ý kiến bạn đọc:
Trần Quốc Thường
Kính nhi viễn chi Tay ta chỉ trỏ. Miệng ta trầm trồ, Nuốt nước bọt. Bụng nhớ, đói Ứơc một lần vô.

Để gửi ý kiến nhấp vào đây

Các tin khác:
 Tôi đã lần theo câu ca để đi tìm hương vị miền An - Tĩnh (08h: 19-06-2010)
 Bánh mướt cuộn ram - Chế biến, viết bài và ảnh của Phlanhoa (13h: 12-09-2010)
 Khoai xéo (23h: 09-07-2010)
 Tới miền sơn khê tìm con cá mát (22h: 14-05-2011)
 Tới miền sơn khê tìm con cá mát (kỳ 2) (22h: 15-05-2011)
 Tới miền sơn khê tìm con cá mát (kỳ 3) (23h: 15-05-2011)
 Ai về Hà Tịnh ăn dam thì về - Chế biến, viết bài và ảnh của Phlanhoa (12h: 06-08-2010)
 Công thức làm nước mắm Nhượng Bạn bằng thơ (22h: 12-12-2011)
 Heo may về mật ngọt (20h: 04-12-2011)
 Hai ướt một ráo - Chế biếtn, viết bài và ảnh của Phlanhoa (15h: 18-07-2010)