Chế biến, viết bài và ảnh của Phlanhoa
*****


Ngon lắm bà con ạ!
Đừng thấy quê mùa, rẻ tiền mà vội khinh khi. Bà con có đến nhà hàng của người Hàn đi chăng nữa, thì ăn suất cơm giá một trăm hai mươi ngàn đồng, cũng chỉ một chén canh suông, vài lá kim chi và dăm con cá cơm khô chiên dòn mà thôi.

Nếu ai chưa tin là ngon, thì cứ thử làm một lần sẽ biết. Nhất là các bà mẹ muốn trổ tài khéo tay, làm thức ăn an toàn đường dài cho con mình, thì đây là món tuyệt vời để mang theo.

Món hến chưng ruốc bể có thể để ở nhiệt độ bình thường dăm ngày không thiu, còn như mà để vào tủ lạnh thì có thể cất dành được cả tháng.

Rẻ mà ngon. Ở thời buổi phát hiện thực phẩm bẩn đầy rẫy, khiến cho nhân dân lo sợ, thì con hến dưới sông vẫn là loài thức ăn an toàn cho con người. Làm một hũ hến chưng ruốc bể cho sẵn sàng, rồi tiết trời se se lạnh, mà sáng dậy nấu nồi cơm nếp, hay cơm gạo gié hương để ăn cùng với món này thì đúng là “niêu hai đánh tràn” không biết no.

Nhưng mà không làm thì thôi, còn đã làm là bà con nhớ phải theo cho đúng bài bản, gia vị thứ tự trước sau như Phlanhoa hướng dẫn dưới đây, nỏ rồi hư mất mẻ hến lại đổ thừa Phlanhoa nói không rõ ràng.

Tỉ như ai mà muốn xong chuyện cho tất cả gia vị vào cùng một lúc; hay chưng hến chưa vàng mà đã cho mật mía vào đều bị mất ngon….

 

 

 

 

Nguyên liệu:

·       Ruột hến chín: 500gr

·       Thịt ba chỉ: 500gr

·       Hành khô: 20 củ

·       Ruốc bể: 02 thìa canh

·       Mật mía: ½ đọi

·       Gia vị: Sả, ớt, tỏi, nghệ, lá chanh khô, tiêu xay

 

Cách làm:

·       Hến: nhặt đãi cho sạch

·       Thịt ba chỉ: băm nhỏ như hạt đậu

·       Hành khô: bóc vỏ, rửa sạch, thái lát mỏng rồi chiên dòn, tán vụn

·       Ruốc bể: hòa vào vài thìa nước, quậy đều, lọc lấy nước, bỏ bã

·       Lá chanh khô: rút bỏ phân xương, lấy phấn lá, tán vụn (xem cách làm là chanh khô ở đây)

Chưng hến:

·       Sả, ớt, tỏi, nghệ băm nhuyễn, cho vào chảo phi vàng.

·       Cho hến và thịt ba chỉ băm vào chảo xáo thơm.

·       Cho nước ruốc bể vào, đảo đều cho cạn nước. Chưng khi nào thịt chiết hết mỡ, cả thịt và hến đều vàng dòn, thì mới cho mật mía vào đảo đến khi cảm thấy dầu đũa dẻo quánh lại, hến nổi màu vàng ươm thì tắt bếp.

·       Chờ khi hến nguội mới trộn thêm tiêu, hành phi tán vụn và lá chanh khô vào trộn đều. Đóng lọ bảo quản để ăn dần.

·       Hến chưng ruốc bể có thể ăn với cơm, xôi, bún, hay kẹp bánh mì đều được

 

Hến chưng ruốc bể trình bày với xôi trắng in khuôn hình chữ "Lộc"