Chế biến, viết bài và ảnh của Phlanhoa
***


Món ăn là phải luôn luôn sáng tạo. Cũng chẳng ai có thể xác định nổi được món nào là ngon nhất thế giới. Có người hỏi tôi rằng: “ – Quê mình nấu hến là phải có vị gừng kèm theo, vì hến lạnh phải có gừng để trị đau bụng”. Tôi trả lời: – Không nhất thiết như thế, để làm ấm bụng trị lạnh, thì sả, tiêu, ớt đều có tính năng đó, nếu ta cứ bảo thủ kiểu “ăn cơm nác hến có cà mới ngon”, thì làm sao mà có thể sáng tạo món ăn mới được?

Món ngon nào ăn nhiều rồi cũng chán, cũng sẽ thành không ngon. Do đó mà người nội trợ phải có đầu óc sáng tạo. Thịt cá thì muôn đời vẫn từng đó vị, từng đó chất mà thôi, cho nên sự sáng tạo nằm ở nghệ thuật pha chế hương thơm và vị cay, đắng, ngọt, chua… từ các thảo mộc cỏ cây.

Rằm tháng bảy năm ngoái, tôi thay thế bánh dì truyền thống bằng bánh dì làm bằng xôi gấc có  nhân. Ngày Phật đản hôm qua, tôi thay vị đường bằng mật mía trong xôi gấc, thêm vị gừng tươi và nước hoa bưởi để tạo hương thơm. Cũng là mong muốn làm tăng thêm chút giá trị cho sản phẩm mật mía của quê nhà mà thôi.

Bây giờ muốn biết kết quả ra sao, xin mời các nhà nội trợ Nghệ - Tĩnh thử làm theo tôi nhé:

 

Nguyên liệu:

·        Gạo nếp : 01 kg

·        Gấc: 01 quả khoảng 300 gr

·        Mật mía: ½ đọi

·        Gừng tươi: 01 nhánh nhỏ

·        Nước hoa bưởi: 10 giọt (1)

·        Dầu ăn : 01 thìa canh

Cách làm:

·        Gạo nếp vo sạch, ngâm với nước ấm 35ºC chừng nửa ngày (nếu trong nước ngâm nếp có pha thêm nước dừa, thì xôi sẽ mềm và ngon hơn);

·        Vớt gạo nếp, để cho ráo bớt nước rồi bổ gấc lấy ruột trộn vào. Dùng hai tay xát cho cùi gấc bám đều vào gạo trước khi cho vào chõ xôi;

·        Đồ cho đến khi xôi chín rồi thì mới gia mật mía, một thìa dầu ăn và nước hoa bưởi vào, thêm một hai hạt muối để tăng độ đậm đà, trộn đều, đậy vung và đồ thêm 10 phút nữa.

·        Xôi chín hoàn toàn rồi, tắt bếp mới cho gừng tươi băm nhỏ như hạt vừng vào trộn đều. Chú ý sau khi trộn gừng tươi vào, phải hé vung cho thoát hơi gừng mới không có mùi ôi.

·        Kết quả thành phẩm: Màu nâu của mật mía hòa với màu đỏ của gấc khiến cho màu xôi trở nên sậm trong và bóng mượt hơn bởi độ keo của mật mía. Hương thơm của gừng tươi và nước hoa bưởi cũng rất hài hòa với hương thơm của mật mía tạo nên một hỗn hợp hương vị hấp dẫn.

 

·        Cách làm nước hoa bưởi:

Nhặt một nắm cánh hoa bưởi rơi đem ướp với đường, cứ một lượt đường thì một lượt hoa vào trong một cái lọ. Chừng một tuần thì chiết ra một thứ si rô trắng trong có mùi hoa bưởi. Đem chắt lấy nước si rô cho vào chai, cất trong  tủ lạnh dùng dần. Nước hoa bưởi dùng để nấu chè, làm bánh và…món xôi gấc đồ với mật mía mà Phlanhoa mới trình bày xong trên đây.

 

 

Trình bày xôi mật in hình chữ "Phước"