DƯA HÀNH TĂM
Chế biến, viết bài và ảnh Phlanhoa
***
Là món Phlanhoa vừa mới thử nghiệm muối trong dịp tết năm nay. Kết quả rất tốt. Bà con xứ Nghệ có thể thay thế hũ dấm tỏi trong các món cháo lươn, cháo gà, canh gà, vv... sẽ mang hương vị đặc trưng xứ Nghệ hơn. Cũng có thể ăn với cháo trắng giải cảm, hoặc ăn với cơm đều ngon. Tôi còn dùng hành tăm muối chua trong món khai vị bữa tiệc.
Nguyên liệu:
+ Hành tăm : 01kg
+ Muối 70gr
+ Đường: 30gr
+ Nước 01 lít
+ Thính gạo 01 thìa canh
+ Ớt vài trái
Cách làm:
+ Hành tăm cho vào thau nước gạo ngâm một buổi. Xát cho hết vỏ lụa bên ngoài, rửa sạch, cho vào hũ;
+ Nước + muối + đường đun sôi để nguội
+ Thính gạo pha vào nước muối đã nguội, quậy đều và để lắng, gạn lấy nước trong đổ vào hũ hành cho ngập. Dùng hòn đá cuội nén cho hành chìm xuống. Nén càng nặng hành càng dòn. Khoảng 20 – 30 ngày thì củ hành có vị thơm đặc biệt có thể đem dùng.