Chế biến, viết bài và ảnh của Phlanhoa

Chuơng II:

Các món hến ăn chơi

 

Món 1 : Chả hến

Nguyên liệu:

• Ruột hến chín: 200gr
• Thịt nạc dăm: 200gr
• Trứng vịt: 01 quả
• Gia vị: Tiêu, tỏi, muối, hành hoa, ngò tàu, lá chanh

Cách làm:

• Thịt nạc dăm băm nhỏ, trộn với tiêu, tỏi, muối, hành hoa, ngò tàu và lá chanh thái chỉ;
• Ngắt một cục thịt băm vo tròn lại rồi đem lăn vào rổ ruột hến cho ruột hến bám đều bên ngoài thịt băm. Sau đó bạn dùng tay ấn chặt để cho hến bám chắc vào trong thịt (xem hình)
• Chả hấp : Bắc nồi hông lên và thả viên chả vào hấp chín
• Chả chiên: Bạn đập trứng ra đọi đánh cho đều lên. Nhúng viên chả vào trứng, rồi lăn nhẹ vào đĩa bột chiên, để chừng 10 phút cho nước trong viên chả thầm đều hết lớp bột áo thì thả vào chảo dầu chiên vàng.

 

Món 2: Hến cuốn lá lốt nướng

Nguyên liệu:

• Ruột hến tươi : 200gr
• Thịt nạc dăm : 200gr
• Lá lốt : 30 cái
• Gia vị : Hành khô, tỏi, tiêu, ớt, nước mắm, dầu ăn

Cách làm:

• Thịt nạc dăm cho vào cối quết nhuyễn với gia vị;
• Trộn ruột hến sống với thịt nạc rối dùng lá lốt gói lại;
• Cho dầu ăn vào chảo, đập vài củ hành khô vào phi thơm
• Đặt gói chả cuốn vào vỉ nuớng, phết một lượt mỏng dầu hành phi bên ngoài và đặt lên bếp than nướng chín.
• Nuớc chấm : Món này bà con chấm với nước mắm chua ngọt (nuớc mắm + dấm gạo + đường + ớt)

Món 3: Hến cuốn bánh mướt

Nguyên liệu:

• Ruột hến chín: 100gr
• Thịt ba chỉ : 100gr
• Bánh muớt
• Rau thơm các loại, rau diếp

Cách làm:

• Thịt ba chỉ luộc chín, thái mỏng;
• Rau thơm, rau diếp nhặt rửa sạch
• Trải bánh mướt  lên mâm, để vào một miếng thịt ba chỉ, một thìa hến, một nhúm rau sống, cuốn lại như cuộn ram;
• Nước chấm chẻo:

Lạc rang, xát vỏ giã nhuyễn

Tương pha với mật mía, tỏi, ớt, dấm gạo

Khi ăn, trộn lạc rang giã nhuyễn vào.

 

Món 4:         Hến ram

Nguyên liệu:

• Ruột hến chín : 100gr
• Thịt nạc dăm : 100gr
• Trứng vịt : 01 quả
• Mộc nhĩ : 05 tai
• Rau thơm, tiêu, muối, bánh đa nem

Cách làm :

• Thịt nạc dăm : Băm nhuyễn cùng với các gia vị trên;
• Mộc nhĩ : Ngâm nước, nhặt bỏ gốc, rửa sạch, thái chỉ
• Trộn đều hến với các thứ trên rồi cốn thành ram, cho vào chảo dầu chiên vàng.

 

Món 5: Hến trộn giá xúc bánh tráng

Nguyên liệu:

• Ruột hến tươi: 200gr
• Giá đỗ : 300 gr
• Gia vị : Gừng tươi, hành hoa, ngò, lá chanh, tiêu, nước mắm, dầu ăn

Cách làm:

• Giá ngắt bỏ mầm, rễ;
• Lấy phần củ hành hoa phi thơm, cho hến vào, vặn bếp cho lửa to lên và đảo đều tay, nêm  nước mắm vừa ăn, cho giá trụng nhanh qua nước sôi vẩy thật ráo;
• Tắt bếp mới cho giá và hành ngò, lá chanh thái chỉ và gừng tươi giã nhuyễn, tiêu vào đảo đều.

 

 

 

 

 

Món 6:     Hến xào lăn xúc bánh tráng

Nguyên liệu :

• Ruột hến chín : 300gr
• Báng tráng : 03 cái
• Gia vị : Hành khô, tỏi, ngò tàu, ớt, lá chanh, nước mắm, dầu ăn, tương ớt

Cách làm :  

• Hến: Phi thơm hành tỏi ớt, cho hến vào xào thật khô và săn lại, cho thêm tiêu, ngò tàu và lá chanh trộn đều, trút ra đĩa.
• Nướng bánh tráng:

Cách quạt than nhanh nhất là bạn đặt một cái vỉ nướng lên trên bếp ga, than chặt nhỏ bằng quả cau để lên trên vỉ, bật bếp ga chừng 10 phút là than cháy rực, gắp bỏ sang lò than để nướng bánh;

Để bánh nướng không có mùi khói, bạn phải cho than cháy đến khi hết khói mới bắt đầu nướng;

Bánh tráng nướng không dậy đều ăn sẽ cứng không dòn tan; Dậy đều nhưng trắng quá ăn lại không thơm; Cháy quá thì tất nhiên là đắng, bởi vậy yêu cầu thành phẩm phải dậy đều, vàng đều mà không cháy. Điều đó đòi hỏi bạn phải có kinh nghiệm điều chỉnh nhiệt bếp than không để cháy thành lửa ngọn, đồng thời phải để ý khi bánh vừa dậy tới là trở ngay. Nếu bạn cảm thấy lò than hơi nóng quá thì chữa bằng cách tay quạt, tay trở bánh và nướng bắt đầu từ vành bánh nướng vào.

• Cách ăn :

Bẻ một miếng bánh tráng vừa ăn, xúc một muỗng hến đổ vào, quẹt thêm một chút tương ớt rồi ăn.

 

Món 7:  Chả hến đúc trứng

Nguyên liệu:

• Ruột hến chín : 100gr