Tìm kiếm
Trang chủ
Diễn đàn
An Tĩnh cổ lục
* Dấu tích Việt Thường Thị và vai trò Nghệ An trong dòng lịch sử Việt Nam
* Những điều kỳ lạ Phlanhoa đọc được trong trời đất Việt Thường
* Việt Thường phong tục
Ẩm thực Nghệ An - Hà Tĩnh
* Phật giáo có nguồn gốc ở Việt Nam
* Văn hóa ẩm thực Việt Nam
* Dưỡng sinh
Khảo cổ Nghệ Tĩnh
Bản sắc văn hóa Xứ Nghệ
Ví dặm
Góc nhìn Phlanhoa
* Ngô Khoai học chuyện
* Bình luận
* Chiêm tinh láo nháo Phlanhoa
Phòng văn chương
* Phlanhoa viết
Phòng thơ
* Lý thuyết học làm thơ
* Thơ về Nghệ An - Hà Tĩnh
* Thơ Phlanhoa
* Thất ngôn bát cú
Du lịch đó đây
* Khoảnh khắc cuộc sống
Ngôn ngữ không lời
Trang thông tin xã Đức La
* Phlanhoa hát
Liên hệ - Góp ý
Liên kết website
Cá thu kho nước chè – Chế biến, viết bài và ảnh của Phlanhoa
 
(14h: 20-07-2010)
Cá thu kho nước chè – Chế biến, viết bài và ảnh của PhlanhoaGhi chú: (bài này áp dụng cả cho những loại cá biển nướng khác như cá nục, cá mu, cá bạc má…)

Người Xứ Nghệ thường có thói quen nướng cá lên cho vàng thơm rồi mới kho, chứ không đem chiên như các vùng quê khác. Theo cảm nhận của tôi thì điều đó rất phù hợp hơn với một số loài cá biển. Vì cá biển thường khô thịt, như cá thu, cá nục, cá bạc má… chiên vàng thên nữa, thịt cá bị khô thêm, giảm đi độ ngậy bùi tự nhiên của cá. Ngược lại, ta đem nướng lên vừa thơm lại vừa béo, nếu gặp bữa cá nục tươi bà con có thể nướng vàng thơm lên rồi đem kẹp bánh tráng nướng để ăn cũng phải kể là một trong những món ăn chơi hấp dẫn.

 

Kiểu nướng cá lên rồi mới đem kho làm cho cá có hương vị đặc biệt hơn nhiều. Ngoài ra, nướng cá cũng là phương pháp bảo quản chính trong đánh bắt cá của nhân dân Xứ Nghệ, mà tôi cho là chất lượng hơn ướp đá. Nếu là cá nục, cá bạc má thì bà con ngư dân nẹp hai bên lườn hai thanh nứa rồi nướng, thanh nứa còn có tác dụng bảo quản cho cá không bị bể gãy khi vận chuyển đường xa; Nếu là cá thu thì thái lát, rửa qua nước muối pha loãng, phơi mau một nắng cho se mặt rồi mới nướng.

 

Để món ăn thêm phần thi vị, món này tôi viết công thức bằng thơ lục bát bà con có thể dễ nhớ bằng cách học thuộc lòng bài thơ..

 

Cá thu – mật mía – chè xanh

Dân dã Xứ Nghệ quê mình nhớ lâu.

Cá thời thái lát  đều nhau,

Rửa qua nước muối phơi mau một ngày,

Than hồng quạt lên nướng ngay,

Trở đều hai mặt cho tày vàng au.

Quýt tắt nửa vỏ cho vào,

Hành khô, ớt bột, nước màu gia thêm,

Dầu ăn, tiêu, nghệ đừng quên

Mắm, đường, mì chính lại thêm nước chè,

Nhỏ lửa rim từ từ nhe,

Khi nào nước sánh màu về nâu non,

Cơm đà chín tới dậy thơm,

Dọn thêm đĩa nhút ăn kèm, khỏi chê!

Ai về Xứ Nghệ thì về

Cá thu cửa Nhượng, nước chè Hương Sơn

 

 

 


Để gửi ý kiến nhấp vào đây

Các tin khác:
 Nhút - Phần II: Ngẫu hứng nhút bảy món (22h: 23-07-2010)
 Nhút - Phần I: công thức muối nhút căn bản (22h: 23-07-2010)
 Cơm nếp độ chà Yên Hồ (12h: 05-08-2011)
 Ruốc chua Thạch Nhọn (18h: 04-06-2011)
 Hai mươi món hến tặng cho Người Sông La - chương I: Chọn và sơ chế hến (16h: 10-07-2010)
 Hai mươi món hến tặng cho người sông La - Chương II: Mười món hến ăn chơi (17h: 10-07-2010)
 Hai mươi món hến tặng cho Người Sông La - Chương III & IV: Các món canh hến & hến xào (17h: 14-07-2010)
 Hai mươi món hến tặng cho Người Sông La - Chương V: Các món điểm tâm (18h: 14-07-2010)
 Thịt bò kho tương và hương vị riêng miền An - Tĩnh (22h: 20-04-2011)
 Vài món lạ miệng với tép moi (08h: 03-10-2010)