Tìm kiếm
Trang chủ
Diễn đàn
An Tĩnh cổ lục
* Dấu tích Việt Thường Thị và vai trò Nghệ An trong dòng lịch sử Việt Nam
* Những điều kỳ lạ Phlanhoa đọc được trong trời đất Việt Thường
* Việt Thường phong tục
Ẩm thực Nghệ An - Hà Tĩnh
* Phật giáo có nguồn gốc ở Việt Nam
* Văn hóa ẩm thực Việt Nam
* Dưỡng sinh
Khảo cổ Nghệ Tĩnh
Bản sắc văn hóa Xứ Nghệ
Ví dặm
Góc nhìn Phlanhoa
* Ngô Khoai học chuyện
* Bình luận
* Chiêm tinh láo nháo Phlanhoa
Phòng văn chương
* Phlanhoa viết
Phòng thơ
* Lý thuyết học làm thơ
* Thơ về Nghệ An - Hà Tĩnh
* Thơ Phlanhoa
* Thất ngôn bát cú
Du lịch đó đây
* Khoảnh khắc cuộc sống
Ngôn ngữ không lời
Trang thông tin xã Đức La
* Phlanhoa hát
Liên hệ - Góp ý
Liên kết website
Bánh ngào – Chế biến, viết bài và ảnh của Phlanhoa
 
(14h: 21-07-2010)
Bánh ngào – Chế biến, viết bài và ảnh của PhlanhoaÀ ơi hoa bưởi hương đưa
Bánh ngào ngọt lịm chờ anh thưa một lời.

Mùa bưởi đơm hoa, cũng là mùa của lễ hội dâng hương chùa chiền. Nếu ở Xứ Bắc có bánh trôi chay thì ở Xứ Nghệ có bánh ngào. Bánh ngào khác với bánh trôi ở chỗ dùng mật mía để nấu là chủ yếu, viên bánh to gấp bốn năm lần bánh trôi. Bánh trôi xứ Bắc chỉ dùng trong ngày tết hàn thực mùng ba tháng ba. Còn bánh ngào thì ngoài việc dùng để thay thế bánh trôi trong ngày mùng ba tháng ba, còn dùng để cúng giao thừa, cúng rằm, cúng giỗ, dâng hương lên chùa.

Ở Xứ Nghệ ngày trước, một mâm cỗ hạng sang thường phải có ba tầng, thì tầng đồ ngọt trên cùng thể nào cũng có món bánh ngào và món chè bà cốt.Thậm chí đôi lúc không cần đợi đến giỗ tết, mà vào nông nhàn, ngẫu hứng bà con cũng nấu một nồi bánh ngào thết cả nhà ăn chơi.

 

Bánh ngào muốn nấu được ngon, mật phải chọn sao cho vàng óng, không chua, không khét, phải có hương thơm của hoa bưởi, lá dứa thơm và gừng cay hòa quyện. Nếp phải chọn loại thơm dẻo, bột nhồi không quá khô hay quá ướt. Nhân bánh thì bằng đậu xanh đồ lên giã mịn, trộn với đường. Có đôi vùng bà con chế thêm thịt quay vào nhân để ăn cho ngậy. Trong chiến tranh chống Mỹ, do đi đong gạo sổ của Nhà nước bán cho, thường phải độn khoảng 40% bột mì, nên bà con có lúc sử dụng bột mì để nấu bánh ngào, nhưng không ngon bằng bột nếp.

 

 

Phương pháp chế biến

Nguyên liệu :

·        Bột nếp : 300 gr

·        Đậu xanh : 100 gr

·        Mật mía : 01 đọi (hoặc đường hoa mơ)

·        Thịt heo quay : 50gr

·        Gừng tươi : 01 nhánh

·        Nước hoa bưởi : 15 giọt

Cách làm :

·        Đậu xanh: Cà dập, ngâm đãi vỏ, đồ chín, trộn vài thìa mật và 5 giọt nước hoa bưởi rồi giã nhuyễn, vo viên bằng đầu ngón tay cái.

·        Thịt quay: Thái hột lựu rồi nhấn vào giữa nhân đậu một đến hai hột thịt quay;

·        Nhồi bột:

Đun 150 ml nước cho thật sôi, rồi dội vào chính giữa thau bột, dùng đũa trộn cho bột dính, rồi dùng tay nhồi cho thật mịn;

Ngắt từng nắm bột nhỏ bằng nửa quả cau, vo tròn rồi cán dẹt ra, đặt viên nhân vào giữa, vo tròn trở lại;

·        Mật pha với tỉ lệ một đọi mật thì một đọi rưỡi nước, đổ vào soong, cắt vái cái lá dứa thơm thả vào, đun sôi. Lọc lại cho nước đường thật trong, cho bánh vào đun nhỏ lửa chừng đến khi bành nổi lên, vỏ bánh trong hết hai phần là đã chín, tắt bếp, cho nước hoa bưởi và gừng vào trộn đều;

Chú ý:

Để khi nấu vỏ bánh không bị nứt và chồi nhân bánh ra ngoài, bà con cần chú ý mấy điểm sau:

·        Bột nhồi không quá khô hay quá ướt;

·        Bạn phải vo cục bột thật mịn, dàn đều vỏ bánh dày chừng nửa cm. Khi đặt  nhân vào, túm vỏ bánh lại, khum hai bàn tay, ém nhẹ cho bột và nhân dính chặt, sau đó vo tròn cho đến khi vỏ bánh mịn không còn chỗ lồi chỗ lõm thì mới được;

·        Lửa to, nhiệt độ cao quá cũng dễ làm bánh bị nứt bung nhân ra ngoài. Bởi vậy khi thả bánh vào nồi, bà con giảm lửa hết cỡ cho bánh thấm nhiệt độ dần dần, khi biết chắc vỏ bánh đã liền mới to lửa thêm một chút cho bánh được sôi, nhưng cũng không nên để lửa to quá.

·        Nếu mật có vị hơi chua thì cần phải khử chua bằng một chút nước vôi trong.

 

 

 


Để gửi ý kiến nhấp vào đây

Các tin khác:
 Bún-giá-cá-ruốc (chế biến, viết bài và ảnh của Phlanhoa) (15h: 18-07-2010)