Chế biến, viết bài và ảnh của Phlanhoa


Nếu bạn có dịp đến thăm chúc năm mới những gia đình ở vùng quê Hà Tĩnh, trong bữa cơm khách thể nào bạn cũng gặp món thịt kho với riềng mật, đó là một món ăn truyền thống lâu đời và rất riêng của vùng quê chúng tôi.

Chắc bạn cũng muốn thắc mắc vì sao người Hà Tĩnh chỉ nấu món đó vào ngày tết phải không? Cũng không có gì khó hiểu, riềng có vị cay tính ấm, giúp cho tì vị tiêu hoá tốt, chống chướng bụng đầy hơi là căn bệnh thường gặp trong ba ngày tết. Riềng còn có tác dụng chống thiu, nên thức ăn để đuợc lâu hơn các món ăn khác, kinh nghiệm tích lũy được này là do xưa kia nhân dân chưa có tủ lạnh và các phương tiện hiện đại khác để bảo quản thực phẩm như bây giờ. Món thịt kho riềng khi nấu chín có màu vàng sánh, thơm mùi riềng, mật miá, lát riềng thấm gia vị ăn thơm và bùi. Có thể coi đây là món khai vị trong bữa tiệc năm mới đãi khách của người Hà tĩnh, vì hầu như những ai đã từng biết đến ăn thịt kho riềng trước đó, thì khi ngồi vào mâm đều đưa đũa gắp một miềng riềng để ăn trước đã.

 

Không phải là món chân giò nấu giả cầy đâu nhé, xin đừng nhầm lẫn. Món thịt kho riềng của Hà Tĩnh thực chất là một dạng thịt kho gần giống với kho tàu. Riềng không đem giã nát ra như nấu giả cầy, mà thái lát mỏng, luộc vài nước cho bớt cay rồi đem ninh chung với chân giò heo. Gia vị chủ yếu là mật mía và nước hàng, mắm tôm, ninh làm sao cho nhựa của chân giò heo sánh kết cùng với mật mía bám vào miếng riềng vàng bóng lại, ăn dòn, dẻo và thơm mới là đạt yêu cầu…

 

Phương pháp chế biến

 

Nguyên liệu :

·        Móng giò heo : 01 cặp (lấy từ khuỷu chân xuống)

·        Riềng tươi : 500 gr

·        Gia vị gồm : mật miá, rượu trắng, nuớc hàng, tiêu, ớt, nghệ tươi, hành tăm, tỏi

Cách làm:

· Riềng tương đối non (không quá non sẽ không bùi), hoặc quá già sẽ xơ và đắng;

·  Chân giò heo cạo sạch lông, dùng một nắm rơm đốt lên rồi đem chân giò xông sơ qua lửa để có mùi khói, chặt miếng bằng hộp diêm, đem uớp với ruợu trắng, mật mía và nước hàng;

·  Nghệ, hành tăm, tỏi giã nát;

·  Xào vàng hành tăm, tỏi và nghệ giã nát, trút vào soong chân giò. Gia riềng, 1/2 rượu, trộn đều, để chừng 15 phút cho thầm gia vị. Nước mắm hòa với nước luộc riềng đổ vào sâm sấp, bắc lên bếp đun lửa nhỏ liu riu chừng 20 phút thì tăng lửa lên cho mau cạn nước, chừng khi nước bắt đầu sền sệt thì gia mật mía, thỉnh thoảng cầm quai soong cho mật bám đều lên từng miếng chân giò. Khi nào thấy nước trong soong sền sệt thì được. Rằc thêm tiêu khi ăn.

   Chú ý: Đun trên bếp tối đa không quá 30 phút, nếu quá chân giò sẽ bị nhừ ăn không còn dòn