Chế biến, viết bài và ảnh của Phlanhoa


Đừng vội nghe nhút khinh khi
Đắng-cay-chát-mặn, ấy thì trăm năm

Món 1: Gỏi nhút tôm thịt

Nguyên liệu:

• Nhút muối xổi: 01 đọi
• Thịt ba chỉ: 100
• Tôm tươi: 100gr
• Lạc nhân: 50gr
• Gia vị: Lá chanh, ngò gai, rau răm, tỏi, ớt, hành khô

Cách làm:

• Tôm luộc chín bóc bỏ vỏ và đầu, mỗi con chẻ làm hai;
• Thịt ba chỉ luộc chín, thái mỏng;
• Lạc rang vàng, xát vỏ, giã dập;
• Hành khô bóc vỏ bào mỏng, chiên vàng, vớt lấy xác;
• Tỏi ớt giã nhuyễn, rau thơm thái chỉ;
• Trộn tất cả các thứ trên lại và để chừng dăm phút cho nhút thấm gia vị thì ăn được.

 

 

Món 2: Nhút xào ruốc bể

Nguyên liệu:

• Nhút muối xổi: 01 đọi
• Thịt nạc dăm: 100gr (hoặc thịt gà)
• Ruốc bể: 01 thìa cà phê
• Gia vị: Tỏi, ớt, ngò gai, rau ngổ, lá nghệ, lá chanh, dầu ăn

Cách làm:

• Thịt thái mỏng, phi thơm tỏi ớt rồi cho thịt vào xào qua;
• Mắm tôm hòa với nửa đọi nước lạnh, lọc lấy nước trút vào nồi thịt, rồi thả nhút vào om nhỏ lửa chừng 15 phút cho nhút thấm giá vị, tới chừng gần cạn nước thì thái rau ngổ, ngò gai, lá chanh và lá nghệ cho vào;

Kinh nghiệm:

Đời ông truyền lại đời cha

Nhút xào hai lửa mới là tuyệt chiêu

 

 

Món 3:  Nhút nấu canh cá tràu

Nguyên liệu:

• Nhút muối xổi: 01 đọi
• Cá tràu: 300 gr
• Gia vị: Hành khô, tỏi, ớt, rau ngổ, nghệ tươi, lá nghệ, ngò gai

Cách làm:

• Cá tràu làm sạch, thái khúc rồi chiên sơ;
• Hành khô, tỏi, ớt, nghệ tươi giã nhuyễn rồi cho vào chảo phi thơm. Trút vào chừng một tô nước, đun cho sôi;
• Thả cá tràu và nhút vào, đun vừa lửa chừng mươi phút, nêm nếm gia vị vừa ăn;
• Rau ngổ, lá nghệ, ngò gai thái chỉ rắc vào khi đã tắt bếp.

 

Món 4: Lẩu nhút hải sản

Nguyên liệu:

• Nhút muối xổi: 02 đọi
• Nhút sống (chưa muối): 500 gr
• Mực ống: 500 gr
• Tôm tươi: 300 gr
• Ngao: 01 kg
• Mọc gà: 200 gr
• Gia vị: hành khô, tỏi, sả, ớt, 02 thìa canh cơm rượu, 01 thìa canh ruốc bể;
• Rau sống, bún, bánh tráng

Cách làm:

• Mực làm sạch, thái khúc;
• Tôm bóc vỏ, rửa sạch với một chút rượu cho hết mùi khoi;
• Ngao đem ngâm nước gạo cho nhả hết bùn đất rồi luộc lên lấy nước lẩu. Ruột ngao đem rửa lại cho sạch cát rồi thả lại vào nước lẩu;
• Mọc gà vo viên bằng quả trám;
• Hành khô, tỏi, nghệ tươi. ớt giã nhuyễn rồi phi thơm với vài thìa dầu ăn, trút vảo nồi nước lẩu.
• Cơm rượu, mắm tôm nghiền nát, hòa với nước, lọc bỏ bã, lấy nước trút vào nồi lẩu, thả nhút muối vào đun sôi, nêm nếm gia vị sao cho chua – cay – mặn – ngọt vừa ăn’
• Dọn nhút sống và các thứ còn lại lên bàn, đặt nồi lẩu lên, đun sôi rồi mới thả tôm, mực, mọc gà vào;
• Nhút xanh thì ăn tới đâu thả vào nhúng tới đó như một thứ rau ăn lẩu.

 

Món 5: Nhút nấu canh gà

Nguyên liệu:

• Nhút muối xổi: 01 đọi
• Đùi gà : 01 cái
• Mọc gà: 10 viên
• Gia vị: Hành tăm, tỏi, nghệ, ớt, ngò tàu, rau ngổ

Cách làm:

• Hành tăm, tỏi, nghệ, ớt băm nhuyễn cho vào chảo phi thơm rồi cho đùi gà chặt miếng vào xào săn;
• Đổ nước sâm sấp rồi đun sôi thì cho nhút vào. Nêm nếm gia vị vừa ăn rồi nhỏ lửa ninh chừng mươi phút cho nhút thấm gia vị;
• Tắt bếp thì cho rau ngổ với ngò gai thái chỉ vào.

 

 

Món 6: Nộm mít non

Nguyên liệu:

·    Mít non : ¼ trái (chọn mít non, không chọn loại già trái như làm nhút)

·    Tôm thẻ: 100 gr

·    Thịt ba chỉ : 100 gr

·    Lạc nhân : 50 gr

·    Hành tây ; 01 củ nhỏ

·    Gia vị : Chanh, tỏi, ớt, lá chanh, ngò gai, húng quế, nước mắm 

Cách làm:

·    Mít non :sơ chế như cách làm nhút. Trước khi trộn gỏi đem luộc chín tới

·    Tôm thẻ : cho vào nồi, đổ ngập nước và luộc chín, lột lấy phần thịt, chẻ đôi con tôm;

·    Thịt ba chỉ luộc chín thái lát mỏng;

·    Lạc rang vàng, giã dập;

·    Hành tây bóc vỏ, thái lát dọc;

·    Lá chanh, ngò gai, húng quế rửa sạch thái nhỏ;

·    Tỏi ớt giã nhuyễn;

·    Trộn chung tất cả thứ trên lại cho đều, để chừng năm phút cho thấm thì ăn được.

·    Chú ý: món này tuy cũng là nộm, nhưng không cho nhiều đường chua ngọt như các loại nộm khác; chanh cũng chỉ vắt vào một chút gọi là cho thơm, không để chua quá sẽ làm mất đi vị béo ngậy của mít non luộc.

 

 

Món 7: Canh mít non

 

Thường thì khi bạn làm món nộm mít non, nên kết hợp làm luôn món canh mít non, vì món canh này được chế biến từ phần tiết kiệm của món nộm. Phần vỏ tôm và đầu tôm lột ra từ chỗ tôm làm nộm, bạn cho vào cối quết nhuyễn, rồi đổ nước luộc tôm vào quậy đều, lọc qua rây để lấy nước nấu canh. Xin bạn đừng vội khinh khi, nó cũng giống như “râu tôm nấu với ruột bầu” vậy, đơn giản, tiết kiệm mà rất ngon!

Cách làm:

·    Dùng một nắm mít non đã làm như trên;

·    Phi thơm hành tỏi, rồi đổ nước lọc tôm luộc vào, nêm vừa mắm muối;

·    Khi canh sôi, thì cho mít non vào, đun sôi lại tắt bếp ngay kẻo mít nhũn quá, hành ngò thái nhỏ cho vào, rắc thêm tiêu ăn nóng.