Tìm kiếm
Trang chủ
Diễn đàn
An Tĩnh cổ lục
* Dấu tích Việt Thường Thị và vai trò Nghệ An trong dòng lịch sử Việt Nam
* Những điều kỳ lạ Phlanhoa đọc được trong trời đất Việt Thường
* Việt Thường phong tục
Ẩm thực Nghệ An - Hà Tĩnh
* Phật giáo có nguồn gốc ở Việt Nam
* Văn hóa ẩm thực Việt Nam
* Dưỡng sinh
Khảo cổ Nghệ Tĩnh
Bản sắc văn hóa Xứ Nghệ
Ví dặm
Góc nhìn Phlanhoa
* Ngô Khoai học chuyện
* Bình luận
* Chiêm tinh láo nháo Phlanhoa
Phòng văn chương
* Phlanhoa viết
Phòng thơ
* Lý thuyết học làm thơ
* Thơ về Nghệ An - Hà Tĩnh
* Thơ Phlanhoa
* Thất ngôn bát cú
Du lịch đó đây
* Khoảnh khắc cuộc sống
Ngôn ngữ không lời
Trang thông tin xã Đức La
* Phlanhoa hát
Liên hệ - Góp ý
Liên kết website
“Canh gà - Canh trìm” chi cụng nớ cả - Phần II: Ngẫu hứng với mọc gà
 
(10h: 02-08-2010)
“Canh gà - Canh trìm” chi cụng nớ cả - Phần II: Ngẫu hứng với mọc gàChế biến, viết bài và ảnh của Phlanhoa

III. Vài món khác ngẫu hứng với mọc gà:

 

Món 1: Mọc gà kho

Nguyên liệu:

·    10 viên mọc bằng quả cau

·    Gia vị: Hành tăm, gừng tươi, nghệ tươi, tiêu, ngũ vi hương, ớt tươi, nước mắm, dầu ăn.

Cách làm:

·    Hành tăm, nghệ, ớt giã nhuyễn cho vào chảo dầu phi thơm;

·    Sắp mọc vào nồi rồi trút phần dầu phi lên, tra thêm nước mắm, nước sôi cho sâm sấp rồi bắc lên bếp đun nhỏ lửa;

·    Khi thấy nước kho trong nồi đã sánh, cho thêm húng lìu, tiêu và gừng thái sơi vào, cầm quai soong lắc đều rồi tắt bếp;

·    Chú ý: Món mọc gà kho không nên để cạn hết nước, mọc gà sẽ trở nên khô xáp mất đi độ ngọt.

 

 

Món 2: Mọc gà nhân trứng cút

(món ăn cho ngày tết)

Nguyên liệu:

·    Mọc gà tươi: 150 gr (loại không xương)

·    Trứng cút: 10 quả

Cách làm:

·        Trứng cút luộc chín, bọc vỏ;

·        Ngắt một cục chả vo viên, ấn trứng cút vào giữa rồi vo tròn lại cho thật mịn;

·        Lăn viên chả vào trong bột mì và để chừng dăm phút cho thấm lớp bột áo thì đem chiên vàng;

·        Chú ý: Để viên chả không bị nứt lòi trứng ra ngoài, bà con thả viên chả vào chảo dầu ngay khi dầu chỉ mới liu riu sôi, lửa phải giảm hết cỡ, lăn qua lăn lại cho đều một lúc, chừng khi bên ngoài đã liền da mới tăng lửa trở lại và chiên vàng; Hoặc đem hấp chín rồi mới lăn bột chiên.

 

Món 3: Mọc gà cuộn trứng chiên

Nguyên liệu:

·    Mọc gà tươi loại không xương: 200 gr

·    Trứng vịt: 04 quả

Cách làm:

·        Trứng vịt đánh nổi rồi đem tráng thật mỏng, để hơi nguội (muốn tráng được mỏng, bà con cho dầu vào chảo, để nóng già rồi trút hết dầu ra ngoài mới đổ trừng vào, cầm lấy quai sanh nghiêng chảo lại và lạng cho trừng chảy đều mặt chảo);

·        Mộc nhĩ ngâm nước cho nở mềm, rửa sạch, luộc sơ rồi đem bằm nhỏ trộn với chả;

·        Lấy một lượng chả để vào trong trứng rồi cuộn lại, dùng một miếng lá chuối bọc bên ngoài cho chặt rồi đem hấp chín;

·        Lấy chả ra xếp lượt lên mặt khay , chồng lên vài cái đĩa hay thứ dì đó hơi nằng nặng để ép cho chả và trứng dính chặt, khi nguội mới dỡ ra, xếp vào hộp để tủ lạnh dùng dần, món ăn này rất phù hợp cho tiếp khách ngày tết.

 

Món 4: Mọc gà đúc trứng

Nguyên liệu:

·    Trứng gà: 06 cái

·    Mọctươi loại không xương: 200 gr

·    Một cái khuôn tròn hoặc vuông

Cách làm:

·    Để mọc vào tô, đập trứng vào quậy cho thật đều;

·    Để chả không bị dính chặt vào khuôn sau khi hấp chín, bà còn dùng một miếng là chuối tươi cắt cho vừa với đáy khuôn, thoa một chút dầu ăn bôi trơn rồi mới đổ trứng vào. Chỉ nên đổ dày khoảng 4cm cho dễ chín. Đậy nắp khuôn để khi hông không bị hơi nước đổ vào làm loãng trứng;

·    Bắc nồi hông lên bếp, đặt khuôn trứng vào và hấp độ 01 giờ thì dùn tăm tre để thử, nếu thấy không còn chảy nước trứng tươi là đã chín.

·    Chả gà đúc trừng là một món ăn yêu thích dành cho em bé và bổ dưỡng cho người già răng đã yếu.

 

Món 5: Nấu đông

  

Nguyên liệu :

·        Móng giò heo : 02 cái lấy từ đầu gối xuống (hoặc bà con có thể dùng 200gr da heo với một ít xương loại có nhiều tủy thay thế)

·        Thịt đùi gà : 03 cái (sử dụng đùi gà trống thiến có nhiều nhựa, lấy cả phần mông)

·        Mọctươi: 200 gr

·        Hành khô : 10 củ

·        Hành tăm : 10 củ, gừng 01 nhánh nhỏ bằng ngón tay cái

·        Mộc nhĩ khô: 50 gr

·        Măng khô 100 gr

·        Nước mắm ngon : 02 thìa canh

·        Hạt tiêu xay: 1/3 thìa cà phê

Cách làm :

·        Móng giò heo (hoặc da và xương heo): Làm sạch, chặt nhỏ, cho vào nồi áp suất ninh thật nhừ để lấy nước đông, khi nồi móng giò đã nhừ, vớt hết xuơng ra, lọc lấy nước, để nguội, đặt vào tủ lạnh cho đông lại, làm như vậy, phần mỡ sẽ nổi lên trên, khi dùng ta đem ra hớt bỏ phần mỡ, chỉ sử dụng phần nước hầm móng giò để làm nước đông thịt;

·        Đùi gà : làm sạch, rút bỏ xuơng, thái hột lựu;

·        Chả thịt gà: Đem vo viên nhỏ bằng với miếng thịt gà đã thái hột lựu;

·        Đem giã nát hành khô + hành tăm + gừng, vắt lấy nước cốt ướp vào thịt gà cùng với một chút tiêu và nước mắm ngon, để chừng 10 phút cho thấm;

·        Mộc nhĩ ngâm nước cho nở mềm, ngắt bỏ chân, rửa cẩn thận từng kẽ nấm đế tránh mùi mốc ảnh hưởng tới thịt, chần sơ trong nước sồi rồi thái vuông cùng kích thước với thịt gà;

·        Măng khô: Ngâm nước ấm cho nở hết cỡ, lọc bỏ phần già, thái khúc rồi cho vào nồi luộc ba nước cho hết vị đắng và mùi ngai ngái của măng khô;

·        Băm nhuyễn một chút hành khô, cho dầu vào chảo phi thơm rồi cho lần lượt thịt gà, mộc nhĩ, măng khô vào xào qua cho thấm, trút nước hầm móng giò vào sâm sấp, gia vị vừa ăn (thịt đông nấu hơi nhạt một chút để ăn với dưa món, củ hành), ninh nhỏ lửa chừng 30 phút, cho chả vo viên vào rồi đun thêm 10 phút thì được;

·        Nếu sau 40 phút ninh mà nước còn quá nhiều và chưa sánh, thì bà con cần tăng lửa lên cho cạn bớt nước. Tắt bếp mới cho tiêu vào đảo đều.

·        Để có hình thức đẹp mắt, bà con nên đổ thịt đông vào một loại đồ đựng có hình vuông hoặc tròn, nhỏ gọn cỡ vừa dọn một đĩa, khi ăn úp ngược xuống và dùng dao bén xắn thành miếng.

 

Món 6: Gà kho Xứ Nghệ

Nguyên liệu:

·        Đùi gà: 02 cái

·        Mọc gà : 20 viên

·        Gia vị : Nghệ tươi, gừng tươi, hành tăm, ớt bột, ngũ vị hương, lá nghệ, lá chanh, nước mắm, tiêu, đường

 

Cách làm:

·        Gà chặt miếng rồi đem ướp với các gia vị trên (trừ lá nghệ, lá chanh cho sau cùng) chừng 30 phút cho thấm;

·        Thái nhỏ một chút mỡ gà cho vào chảo rán cho chảy mỡ, đập dập vài củ hành tăm phi vàng rồi cho gà vào xào săn;

·        Đổ thêm nửa đọi nước chè xanh ninh chừng 20 phút cho thấm mắm muối, thả mọc gà vào, rồi đun lửa to lên cho cạn sệt, nước kho thịt keo lại, miếng thịt gà bóng và vàng mượt thì cho lá nghệ thái chỉ vào đảo đều và tắt bếp;

·        Khi ăn rắc thêm tiêu và lá chanh.

 

 


Để gửi ý kiến nhấp vào đây

Các tin khác:
 “Canh gà - Canh trìm” chi cụng nớ cả (phần I) (10h: 02-08-2010)
 Ruộng sâu cái tép đi mò – Chế biến, viết bài và ảnh của Phlanhoa (10h: 31-07-2010)
 Cá rô om trú - chế biến, viết bài và ảnh của Phlanhoa (17h: 27-07-2010)
 Cá rô Bàu Nón - Chế biến, viết bài và ảnh của Phlanhoa (12h: 26-07-2010)
 Bánh ngào – Chế biến, viết bài và ảnh của Phlanhoa (14h: 21-07-2010)
 Bún-giá-cá-ruốc (chế biến, viết bài và ảnh của Phlanhoa) (15h: 18-07-2010)