Tìm kiếm
Trang chủ
Diễn đàn
An Tĩnh cổ lục
* Dấu tích Việt Thường Thị và vai trò Nghệ An trong dòng lịch sử Việt Nam
* Những điều kỳ lạ Phlanhoa đọc được trong trời đất Việt Thường
* Việt Thường phong tục
Ẩm thực Nghệ An - Hà Tĩnh
* Phật giáo có nguồn gốc ở Việt Nam
* Văn hóa ẩm thực Việt Nam
* Dưỡng sinh
Khảo cổ Nghệ Tĩnh
Bản sắc văn hóa Xứ Nghệ
Ví dặm
Góc nhìn Phlanhoa
* Ngô Khoai học chuyện
* Bình luận
* Chiêm tinh láo nháo Phlanhoa
Phòng văn chương
* Phlanhoa viết
Phòng thơ
* Lý thuyết học làm thơ
* Thơ về Nghệ An - Hà Tĩnh
* Thơ Phlanhoa
* Thất ngôn bát cú
Du lịch đó đây
* Khoảnh khắc cuộc sống
Ngôn ngữ không lời
Trang thông tin xã Đức La
* Phlanhoa hát
Liên hệ - Góp ý
Liên kết website
Bánh khoai, bánh sắn - Chế biến, viết bài và ảnh của Phlanhoa
 
(16h: 07-08-2010)
Bánh khoai, bánh sắn - Chế biến, viết bài và ảnh của PhlanhoaNhà thơ Lê Huy Mậu từng “ngoan hết một ngày” chỉ vì “một xu bánh đa vừng” của mẹ. Còn tôi, ở tuổi đó đã không may mắn được bằng nhà thơ, không còn có mẹ đế ngóng dù chỉ là ngóng “một xu bánh đa vừng”.

Nhưng tôi lại “ngoan” theo kiểu khác. Đó là vào khoảng tầm lớp năm, lớp bảy, tôi đã có tay nghề làm món bánh khoai gói lá khá thành thạo. Không phải do nhà tôi có nghề bán bánh lá, mà là nhà bạn tôi. Từ lúc nhỏ đó, tôi đã rất tò mò với việc bếp núc nấu nướng, nên thường hay vọc vạy phụ giúp mẹ của bạn. Riêng với vụ bánh trái này, phải công nhận tôi thì siêng năng, bạn tôi thì lười, bởi thế việc gói bánh cho mẹ bạn ấy thường là tôi tình nguyện lãnh phần phụ giúp với nó. Ăn cơm tối xong, tôi xin phép bà ngoại sang sớm bên nhà bạn để học bài từ sáu giờ,  đến tám giờ ba mươi là xong, thời gian còn lại là ngồi gói bánh với mẹ của bạn. Cái cuối cùng bao giờ cũng là nhân nhiều, vỏ ít, tiếng quê gọi là “cái đầu đày” nghĩa là vét nồi. Mẹ bạn đánh dấu bằng cách buộc lạt vào “cái đầu đày”, để khi chín thì không đem bán mà dành làm quà cho chúng tôi. Nhờ vậy, ngày nào tôi cũng được dành phần, khi thì bánh sắn, lúc lại bánh khoai để ăn. Có lúc thương bà, tôi không ăn mà dành về cho bà. Ngày đó để có một hào mua quà bánh là chuyện không dễ, nên bà ngoại tôi vẫn cười và bảo rằng người ta thì “mồm miệng đỡ tay chân” còn tôi thì ngược lại, bà bảo tôi là “lanh tay thì miệng có nhai”.

 

Bánh khoai gói lá, nhìn thoáng qua nhiều người nhầm là bánh gai, vì khi nấu chín, khoai đổ mật cũng có màu nâu đen như bánh gai, nhưng bánh gai ăn thì dẻo mềm, còn bánh khoai lại bùi và thơm. Món bánh khoai gói lá cũng như món khoai xéo, tôi đi từ Bắc-Trung-Nam, chỉ thấy quê tôi là có. Làm bánh cũng đơn giản, khoai khô phơi dòn cho vào cối giã thành bột, pha thêm khoảng 20% bột nếp để lấy độ dẻo, nhồi mịn rồi thêm nhân đỗ xanh, gói vào lá chuối, đồ chín.

 

Nói về bánh sắn thì đa dạng, củ sắn có thể làm ra nhiều món bánh khác nhau, như bánh bột lọc nhân tôm, bánh phu thê, và có thể sử dụng bột sắn tươi, hay sắn khô. Riêng trong bài này, tôi chỉ nói về loại bánh sắn gói lá làm từ bột sắn khô và gói trong lá chuối, mà tôi cho là độc quyền của Hà tĩnh, vì tôi không thấy ở đâu làm như thế cả...

Phương pháp chế biến

Bánh khoai

Nguyên liệu :

·     Khoai khô : 300 kg

·     Đậu xanh : 100 gr

·     Bột nếp : 100 gr

·     Mật mía : 150gr

·     Đường : 50 gr

·     Gừng tươi : 01 nhánh

·     Lá chuối tươi

Cách làm :

·    Vỏ bánh :

Khoai khô đem tán thành bột mịn, trộn tỉ lệ: bột khoai 80% / 20% bột nếp;

Hòa 100 ml nước với 50gr bột nếp và một chút muối rồi bắc lên bếp quậy thành bột hồ, khi bột hồ chín thì cho 100 gr mật mía vào quậy cho tan đều, trút nồi bột hồ đang nóng vào thau bột và nhồi mịn;

·    Nhân bánh :

Đậu xanh cà dập, ngâm nước cho nở mềm, đãi võ, đồ chín ;

Gừng tươi : Gọt vỏ, giã nhuyễn;

Trộn đậu xanh, đường, gừng thành một hỗn hợp, đem quết nhuyễn, vắt thành từng viên tròn cỡ quả trám;

·    Gói bánh :

Lá chuối cắt từ trên cây xuống, đem treo cả tàu ngoài nắng to chừng 30 phút cho hơi héo, cắt từng miếng vuông cỡ 15 x 20 cm, rửa sạch rồi dùng khăn vải lau thật khô và sạch lớp phấn trên mặt trái lá chuối;

Ngắt một cục bột cỡ bằng quả cau vo tròn  rồi lấy ngón tay trỏ chọc một lỗ tròn ở giữa, nhét nhân đậu vào cho đầy lỗ, rồi đặt vào lá chuối, gói lại rồi dùng tay ấn nhẹ xung quanh cho bột chảy đều vào các góc, sửa lại hình dáng cho bánh được cân xứng  (xem hình)

·    Xếp bánh vào nồi hông, thời gian hấp cho bánh chín là ba tuần hương. Ba tuần hương là kinh nghiệm của nhân dân căn đó thơi gian hấp bánh, nghĩa là sau khi bắc chõ lên bếp thì nhân dân thắp một que hương cắm cạnh bếp, ba lần thắp như vậy thì bánh chín (khoảng một giờ rưỡi)

 

Bánh sn

 

Nguyên liệu:

  • Sắn khô: 300gr
  • Đậu đỏ : 100 gr
  • Mật mía : 50 ml
  • Đường :100 gr
  • Một nhánh gừng nhỏ và 05 giọt dầu chuối
  • Lá chuối

Cách làm :

·        Làm bột: Sắn thái lát, phơi khô, tán thành bột mịn;

·        Nhồi bột:

Lấy một thìa canh bột cho vào song, đổ vào 100 ml nước, đường. Bắc lên bếp quậy thành bột hồ;

Trút bột hồ đang nóng váo thau bột và nhồi mịn (chú ý nhồi hơi nhão một chút bánh ăn mới không bị cứng).

·        Làm nhân:

Đậu đỏ cho vào nước lạnh, nhặt bỏ những hạt nổi, rồi ngâm với nước ấm chừng 30 phút cho thôi chát trong vỏ, sau đó vớt đậu cho vào nồi, đổ nước sâm sấp, đun nhỏ lửa cho đến khi đậu mềm thì tăng lửa lên đun cho cạn khô như nấu cơm;

Trộn đậu với mật mía, dầu chuối và gừng giã nhuyễn rồi cho vào cối quết mịn (bà con cũng có thể thay hương vị gừng và dầu chuối bằng lá tía tô thái chỉ).

·        Gói bánh:

Đặt miếng lá chuối xuống mâm, xúc một thìa bột đổ vào giữa lá và dàn mỏng, sau đó cho một thìa nhân, lại tiếp một thìa bột lên trên phủ đều, gói lại và sắp vào chõ hấp cùng với bánh khoai.

·        Chú ý: Bánh sắn cũng có thể làm ở thể mặn. Nếu làm bánh mặn thì không sử dụng đường để nấu bột hồ, và nhân bằng mộc nhĩ, miến, thịt băm và hành hoa.

 

 


Để gửi ý kiến nhấp vào đây

Các tin khác:
 Các món ăn từ cây dọc mùng của người Xứ Nghệ (14h: 05-08-2010)
 Ai ơi cà Xứ Nghệ, càng mặn lại càng dòn… (12h: 04-08-2010)
 Từ kẹo mật đến kẹo cu-đơ – Bài và ảnh của Phlanhoa (17h: 03-08-2010)
 “Canh gà - Canh trìm” chi cụng nớ cả - Phần II: Ngẫu hứng với mọc gà (10h: 02-08-2010)
 “Canh gà - Canh trìm” chi cụng nớ cả (phần I) (10h: 02-08-2010)
 Ruộng sâu cái tép đi mò – Chế biến, viết bài và ảnh của Phlanhoa (10h: 31-07-2010)
 Cá rô om trú - chế biến, viết bài và ảnh của Phlanhoa (17h: 27-07-2010)
 Cá rô Bàu Nón - Chế biến, viết bài và ảnh của Phlanhoa (12h: 26-07-2010)
 Bánh ngào – Chế biến, viết bài và ảnh của Phlanhoa (14h: 21-07-2010)
 Bún-giá-cá-ruốc (chế biến, viết bài và ảnh của Phlanhoa) (15h: 18-07-2010)