Chế biến, viết bài và ảnh của Phlanhoa

Phần II: Các món ngẫu hứng của Phlanhoa

 

Củ kiệu xào thịt bò

Nguyên liệu:

·        Kiệu: 200 gr

·        Thịt bò thăn non: 100gr

·        Gia vị: Tỏi, tiêu, nước tương, dầu ăn

Cách làm:

·        Thịt bò: xào ta nên chọn quả thăn non là mềm và ngọt thịt nhất, thái mỏng, rồi ướp với vài  tép tỏi, vài tép kiệu băm nhỏ, tiêu và một thìa canh nước tương chừng ba mươi phút (không sử dụng nước mắm để ướp thịt bò nhé);

·        Kiệu: Cắt bỏ rễ, vỏ lụa, tước bớt lá vàng, chỉ lấy củ và phần lá còn tươi. Rửa sặch rồi cắt khúc ngắn, chần chín tái trong nước sôi;

·        Kiệu, tỏi  bằm nhỏ, phi thơm với một muỗng canh dầu ăn, rối cho thịt bò vào xào. Chú ý, món xào này cần phải to lửa và đảo nhanh tay, khi thấy thịt bò tái hai mặt thì cho kiệu đã chần vào đảo đều và tắt bếp;

·        Tắt bếp rồi bà con mới cho thêm một chút xíu nước mắm tạo độ ngọt và rắc thêm tiêu ăn nóng.

 

 

Củ kiệu xào thịt gà

Củ kiệu xào lòng gà

Nguyên liệu:

·        Lòng gà: 01 bộ

·        Kiệu: 200 gr

·        Gia vị: Hành khô, húng lìu, cà ri, ngò gai, tiêu, nước mắm, dầu ăn

Cách làm:

·        Lòng gà: làm sạch, dùng nước chè xanh đậm đặc, hoặc chanh trộn với  muối, hoặc một chút rượu vodka để khử mùi hôi. Thái thì có thể to nhỏ tùy theo ý thích của bà con. Ướp lòng gà với các gia vị trên chừng 15 phút cho thấm;

·        Kiệu: Chần chín tái trong nước sôi có pha chút muối, rồi trút ra đĩa bày sẵn;

·        Băm nhỏ vài tép kiệu với hành khô, cho dầu vào phi thơm rồi cho lòng gà vào xào chín;

·        Trút chảo lòng gà lên đĩa kiệu sao cho nước xào thấm đều hết vào kiệu, rắc thêm tiêu ăn nóng.

 

·        và gia thêm nước chè xanh cho ngập, bắc lên bếp ninh chừng cạn sền sệt thì được.

 

 

Kiệu xào lòng gà

Cá sốt kiệu chua ngọt

Nguyên liệu:

·        Cá: 300gr cá nước lợ

·        Kiệu: 100gr

·        Gia vị: nước mắm, dấm gạo, tỏi, ớt, nghệ tươi, đường, rượu trắng, ½ thìa cà phê bột năng, dầu ăn

Cách làm:

·        Cá: Làm sạch, cắt lát, chiên vàng;

·        Làm sốt chua ngọt:

·        Kiệu, tỏi, ớt, nghệ xay nhuyễn;

·        Cho vào một thìa canh nước mắm, hai thìa canh dấm gạo, một thìa canh đường, một thìa canh rượu gạo, hai thìa canh nước lọc, ½ thìa cà phê bột năng, một thìa dầu ăn, bắc lên bếp quậy chín thành một hỗn hợp chua, cay, mặn, ngọt và có mùi thơm đặc trưng của kiệu. Khi sốt đã chín, tắt bếp rồi thì bà con cho thêm ½ thìa canh rượu gạo sau cùng cho dậy mùi thơm;

·        Để món cá được đẹp mắt, bà con lọc nước sốt qua rây, bỏ bã đi rồi mới rưới lên cá.

·        Món cá sốt chua ngọt bà con dọn kèm thêm một ít rau sà lách và rau thơm ăn cùng.