Tìm kiếm
Trang chủ
Diễn đàn
An Tĩnh cổ lục
* Dấu tích Việt Thường Thị và vai trò Nghệ An trong dòng lịch sử Việt Nam
* Những điều kỳ lạ Phlanhoa đọc được trong trời đất Việt Thường
* Việt Thường phong tục
Ẩm thực Nghệ An - Hà Tĩnh
* Phật giáo có nguồn gốc ở Việt Nam
* Văn hóa ẩm thực Việt Nam
* Dưỡng sinh
Khảo cổ Nghệ Tĩnh
Bản sắc văn hóa Xứ Nghệ
Ví dặm
Góc nhìn Phlanhoa
* Ngô Khoai học chuyện
* Bình luận
* Chiêm tinh láo nháo Phlanhoa
Phòng văn chương
* Phlanhoa viết
Phòng thơ
* Lý thuyết học làm thơ
* Thơ về Nghệ An - Hà Tĩnh
* Thơ Phlanhoa
* Thất ngôn bát cú
Du lịch đó đây
* Khoảnh khắc cuộc sống
Ngôn ngữ không lời
Trang thông tin xã Đức La
* Phlanhoa hát
Liên hệ - Góp ý
Liên kết website
Đọc Vũ Bằng mà trong tâm những mơ thấy triền ngô quê nhà
 
(12h: 25-08-2010)
Đọc Vũ Bằng mà trong tâm những mơ thấy triền ngô quê nhàChế biến, viết bài và ảnh của Phlanhoa

Sáng chủ nhật, tự pha cho mình hẳn một tách cà phê sữa nóng. Rồi mở tủ sách và lôi cuốn “Vũ Bằng toàn tập” mới mua ra, “tay xách, nách mang” cả cà phê lẫn “Vũ Bằng” ra vườn sau, đặt hết lên bàn đá. Vậy là coi như tôi đã bài trí xong cho mình “một cõi “riêng mình với cà phê và “Vũ Bằng toàn tập”…

Tợp một ngụm cà phê ngọt ngào, cầm “Vũ Bằng toàn tập” lên. Tất nhiên là tôi chọn mấy đoạn viết về món ngon rồi, vì tôi là bà bếp mà. Tôi đang là kẻ tạo ra món ăn nên cần phải quan tâm đến cảm nhận của người ăn. Vũ Bằng viết truyện thì không sắc sảo, chát chúa như Lê Lựu, nhưng ông nhà văn này có giọng điệu hài hước, bởi thế mà đọc rồi tự nhiên cứ bật cười…

 

Nắng giờ này còn chửa chịu lên, sao mà gió chướng đành hanh đã vội đến sớm. Chắc là lại đánh mũi ngửi thấy Vũ Bằng đây mà. Gió đưa hơi sương vào khuôn vườn se se, mấy món ăn trong quyển sách “Vũ bằng toàn tập” bỗng nhiên bốc khói tỏa đầy góc vườn. Tôi nghe tâm hồn mình bay bay về nơi xanh mướt một triền ngô dài bên bờ sông Lam.

 

Trời ạ! Ông nhà văn này chơi ác con người ta thế, rõ là !

 

Ngây ngất với món ăn tâm hồn của Vũ Bằng một lúc thì  tôi mới sực mình. Xem nào: “sao tôi lại phải ngồi mường tượng theo Vũ Bằng cơ chứ?. Trong nhà tôi có lò, có than, có bánh tráng…còn cái món ngô nướng ông ta viết thì tôi đây mới đi chợ quê, mua được cả chục trái từ hôm qua về còn chưa kịp chế biến gì cơ mà”. Hi hi ! chí ít tôi cũng hơn Vũ Bằng ở chỗ không phải đóng kín cửa, ngồi mường tượng mông lung mà viết!  Chỉ cần đặt vài ba hòn than lên một cái vỉ, để lên bếp ga, bật lửa lên, thế là 3 phút sau là than đã cháy hồng, nổ lách tách rộn rã cái tai. Gắp than bỏ vào lò, rồi rinh nguyên cái lò than cháy hồng ra vườn, đặt cạnh nơi đọc sách, vừa nướng ngô vừa tiếp tục đọc xem Vũ Bằng nói gì về món ngon. Quả là thư thái nhàn hạ dễ có mấy khi!

 

Ngô, cứ gì Hà nội mới có ngô, cả nước Việt Nam nầy nơi nào mà chẳng có ngô, cho nên Xứ Nghệ tất yếu cũng phải có. Nhiều nữa là đằng khác. Và hàng chục món ăn chế biến từ ngô vẫn còn đầy thú vị và hấp dẫn mãi không thôi như bánh đúc ngô, bánh tổ ong, chè ngô, ngô nướng, ngô non xào hành mỡ, ngô rang …

 

Trẻ con thì khoái nhất ngô rang và ngô nướng. Ngô nướng có hai kiểu nướng, hoặc là lụi cả trái nguyên vỏ vào trong đống trấu đang cháy, gọi là ngô lùi; hoặc là lột hết vỏ rồi nướng trên than. Riêng cái khoản ngô lùi thì Hà Nội của Vũ Bằng làm gì có trấu mà lùi cơ chứ, rõ ràng là thiếu đứt một món nhá. Nhưng mà nướng kiểu gì thì nướng, trái ngô chín phải hơi sém cạnh và có mùi khói mới hấp dẫn. Nhất là múc một thìa tương ớt để sẵn vào cái đĩa con, quẹt một chút vào trái ngô rồi mới gặm, quẹt tới đâu gặm tới đó thì phải nói là ngon tuyệt. Mà vui lắm nhá, ăn hết trái ngô nướng thì môi mọng lên vì cay, lại còn được điểm thêm vài tí cháy ngô đen đen, thậm chí ai mà không quen ăn ớt cay, thì mắt cũng mọng như môi, trán rịn mồ hôi lấm tấm.

 

Cũng phải kể đến món ngô xào hành mỡ, món này ăn no căng bụng mà miệng con chưa chán! Ấy là ngô nếp luộc chín, tẻ lấy hạt. Đập dập một cọng hành hoa với một thìa canh dầu ăn phi lên cho vàng rồi cho ngô vào xào săn lại, thêm một chút nước mắm ngon, hành hoa xắt nhỏ, vài lát ớt và tiêu. Đơn giản chỉ có vậy nhưng ai chưa ăn thì đừng vội chê bai, tôi đảm bảo  là mức độ ngon như đã nói trên.

 

Còn bánh tổ ong thì sao nhỉ? Một món ăn đầy hấp dẫn của lũ trẻ con đấy, thơm dẻo và ngọt ngon lắm. Trái ngô non được bào thành bột trong nước, lọc lấy nước bột mịn rồi để lắng lại là có thứ bột lọc bằng ngô tươi. Loại bột này đem trộn với mật mía và gừng tươi giã nhuyễn rồi đổ vào nồi khuấy cho tới lúc nửa chín nửa sống thì đổ vào khuôn và đem hấp cho chín hẳn. Gọi là bánh tổ ong, là tại vì trong quá trình hấp, hơi nước nhỏ xuống làm cho mặt bánh lỗ chỗ như tổ ong, thêm cái màu nâu vàng của mật mía, nên trông giống như tổ ong í mà. Bánh tổ ong khi nguội rồi thì mới cắt miếng, muốn ngon hơn nữa, thì tẩm thêm vừng rang bên ngoài.

 

Ngô thì có vẻ xuềnh xoàng, bình dân, là loại lương thực hạng hai. Nhưng, khéo chế chác, thì cũng thành ra vài ba món khá là thanh nhã, sang trọng, như chè ngô, súp ngô…chẳng hạn...

 

Tạm biệt Vũ Bằng nhé, hẹn đọc lúc khác, bây giờ tôi cần phải dứt khỏi cái hư của ông để vào bếp với cái thực của tôi. Tôi vô bếp để làm vài món, để chứng minh, rằng là hạt ngô quê mùa, một ngày nọ, trước khi tôi đọc Vũ Bằng, đã trở thành lọ lem nơi vương giả…  

 

 

 

Chè ngô

 

Nguyên liệu: (cho 10 đọi chè)

·        Ngô nếp sữa : 05 trái

·        Bột năng hoặc bột sắn dây : 02 thìa canh

·        Đường : 07 thìa canh

·        Vani : 10 giọt

·        Muối : 02 hạt bằng hạt đậu

·        Lá cơm nếp (dứa thơm) : 02 lá

·        Nước: 05 đọi

Cách làm:

·        Chọn ngô:

Phải là ngô nếp sữa, vỏ chưa cứng, thì khi bào ngô thành mảnh nấu chè ăn mới không bị xáp. Hơn nữa ngô nếp sữa vừa dẻo vừa có mùi thơm đặc trưng rất hấp dẫn;

Dùng dao hai lưỡi thật sắc bào dọc trái ngô, chú ý đừng bào sát quá, cội ngô có thể rơi vào làm mất ngon nồi chè;

·        Bột năng, đường, muối, nước cho vào soong quậy đều cho tan, lóng cặn rồi mới bắc lên bếp quậy đều tay;

·        Lá dứa thơm rửa sạch, cắt khúc thả vào, quậy đều tay đến khi bột trong nồi tương đối sánh thì vớt là dứa bỏ ra, thả ngô bào mảnh vào, quậy đều tay cho đến khi chè trong nồi sánh lại trong veo, tắt bếp và cho vani vào quậy đều, rồi múc đều ra đọi;

·        Chè ngô có thể ăn nóng hay ăn nguội tùy sở thích người ăn.

 

 

 

Súp ngô

 

Nguyên liệu: (cho 6 chén súp)

·        Cua bể : 01 con chừng 300 – 400gr (có thể thay thế bằng tôm tươi)

·        Ngô non: 02 trái

·        Bột năng: 01 thìa canh

·        Hành tím: 06 củ

·        Gia vị: muối bột canh, tiêu, hành hoa, rau mùi, dầu ăn, tỏi

Cách làm:

·        Chọn cua: để nấu súp cua, bà con chọn cua thịt chứ không nên chọn cua gạch;

·        Sơ chế cua: Đem thả cua vào trong nước có pha chanh với muối cho cua xót nhả hết cặn trong miệng, sau đó dùng bàn chải cọ thật sạch các kẽ chân, mai và yếm. Để khử mùi tanh của cua, bà con dùng nước chè xanh mà rửa;

·        Đổ chừng một lít nước vào nồi, hành tím đem nướng chín, bóc sạch vỏ rồi thả vào nồi nước, bỏ cua vào luộc chín;

·        Vớt cua ra để nguội bớt rồi gỡ lấy thịt, đập vài tép hành tỏi phi thơm rồi cho thịt cua vào xào thơm, nêm một chút xíu nước mắm cho đậm đà;

·        Thả phần vỏ cua lại vào trong nước, đu sôi trở lại, rồi lọc bỏ bã, nêm gia vị vừa ăn;

·        Ngô non thái mảnh như bài nấu chè;

·        Hòa bột năng vào nửa đọi nước nguội, quậy đều rồi lóng cặn, rót từ từ sà nồi sup đang sôi, vừa rót vừa quậy cho tới khi gần sánh thì cho ngô bào mảnh vào, tiếp tục quậy cho tới khi súp trong lại thì cho thịt cua vào đảo đều, tắt bếp;

·        Súp cua phải ăn nóng ngay lúc mới nấu xong mới ngon, khi ăn tra thêm tiêu, hành ngò thái nhỏ vào.

 

 

Xôi bắp

 

Nguyên liệu:

§        Ngô nếp tươi: 01kg hạt

§        Gia vị: Hành hoa, hành khô, muối, hạt tiêu

Cách làm:

§        Chọn ngô: Để món xôi bắp được dẻo, hạt không bị xáp vỏ, ta phải chọn ngô nếp vừa tới độ mẩy hạt, chưa già trái quá. Tách hạt ra khỏi chồi thật khéo, làm sao cho hạt không bị dính cồi;

§        Cho ngô vào rổ thưa, thả vào thau nước đầy chà mạnh cho tróc mày, vẩy ráo, rồi xóc với một chút muối. Đổ vào nồi hông và hông chín trong vài giờ.

§        Hành khô bóc vỏ thái lát, phi vàng dòn, vớt ra cho ráo dầu; tiếp tục cho hành hoa thái nhỏ vào chảo dầu vừa phi hành khô, xào thơm;

§        Khi hạt ngô bung cánh, chín mếm, trút chỗ dầu và hành hoa đã xào vào trộn đều rồi tắt bếp;

§        Khi ăn, xúc xôi bắp ra đĩa rồi rắc thêm tiêu và hành phi ăn nóng.

§        Chú ý: Nếu gặp phải ngô hơi già trái, mà vẫn muốn nấu xôi bắp, thì không nên đồ mà cho thẳng vào nồi nấu như nấu cơm.

§        Bà con cũng có thể ngâm gạo nếp cho nở mềm, rồi trộn với ngô để đồ thành xôi.

 

 

 

Ngô xào hành mỡ

 

Cách làm:

Chọn trái ngô nếp vừa mới đến kỳ mẩy hạt. Luộc chín rồi trẩy lấy hạt. Thả hạt ngô trẩy được vào một cái rổ thưa, nhúng vào nước luột ngô, rồi dùng bàn chải mềm đánh nhẹ tay cho tróc hết mày. Đập dập một cọng hành hoa với một thìa canh dầu ăn phi lên cho vàng rồi cho ngô vào xào săn lại, thêm một chút nước mắm ngon, hành hoa xắt nhỏ, tí lá chanh thái chỉ, vài lát ớt và tiêu. Đơn giản chỉ có vậy nhưng ai chưa ăn thì đừng vội chê bai, tôi đảm bảo đã ăn là no rổi mà vẫn chưa chán.

 


Để gửi ý kiến nhấp vào đây

Các tin khác:
 Cầy và giả cầy, Giả cầy Xứ Nghệ (11h: 11-08-2010)
 TƯƠNG NAM ĐÀN – Bài và ảnh của Phlanhoa (15h: 10-08-2010)
 Bánh khoai, bánh sắn - Chế biến, viết bài và ảnh của Phlanhoa (16h: 07-08-2010)
 Các món ăn từ cây dọc mùng của người Xứ Nghệ (14h: 05-08-2010)
 Ai ơi cà Xứ Nghệ, càng mặn lại càng dòn… (12h: 04-08-2010)
 Từ kẹo mật đến kẹo cu-đơ – Bài và ảnh của Phlanhoa (17h: 03-08-2010)
 “Canh gà - Canh trìm” chi cụng nớ cả - Phần II: Ngẫu hứng với mọc gà (10h: 02-08-2010)
 “Canh gà - Canh trìm” chi cụng nớ cả (phần I) (10h: 02-08-2010)
 Ruộng sâu cái tép đi mò – Chế biến, viết bài và ảnh của Phlanhoa (10h: 31-07-2010)
 Cá rô om trú - chế biến, viết bài và ảnh của Phlanhoa (17h: 27-07-2010)