Tìm kiếm
Trang chủ
Diễn đàn
An Tĩnh cổ lục
* Dấu tích Việt Thường Thị và vai trò Nghệ An trong dòng lịch sử Việt Nam
* Những điều kỳ lạ Phlanhoa đọc được trong trời đất Việt Thường
* Việt Thường phong tục
Ẩm thực Nghệ An - Hà Tĩnh
* Phật giáo có nguồn gốc ở Việt Nam
* Văn hóa ẩm thực Việt Nam
* Dưỡng sinh
Khảo cổ Nghệ Tĩnh
Bản sắc văn hóa Xứ Nghệ
Ví dặm
Góc nhìn Phlanhoa
* Ngô Khoai học chuyện
* Bình luận
* Chiêm tinh láo nháo Phlanhoa
Phòng văn chương
* Phlanhoa viết
Phòng thơ
* Lý thuyết học làm thơ
* Thơ về Nghệ An - Hà Tĩnh
* Thơ Phlanhoa
* Thất ngôn bát cú
Du lịch đó đây
* Khoảnh khắc cuộc sống
Ngôn ngữ không lời
Trang thông tin xã Đức La
* Phlanhoa hát
Liên hệ - Góp ý
Liên kết website
Con lươn vàng Xứ Nghệ - Chế biến, viết bài và ảnh của phlanhoa
 
(16h: 28-08-2010)
Con lươn vàng Xứ Nghệ - Chế biến, viết bài và ảnh của phlanhoaPhần II : Các món lươn khác của Xứ Nghệ

Canh lươn

Nguyên liệu: (cho năm tô canh)

·        Lươn : 5 con (700gr);

·        Xương ống heo: 01 cái;

·        Gia vị: Hành tăm, hành khô, sả, tỏi, nghệ, ớt bột, cà ri, hoa hồi, thảo quả, dầu ăn, tiêu, nước mắm, hạt điều;

·        Dấm bỗng : 02 thìa canh

·        Ăn kèm : Bánh tráng, bánh mướt, bánh mì và rau thơm.

Cách làm:

·        Lươn đã sơ chế, dùng dao nhọn hoặc kéo sắc mũi, lách lấy phấn đầu, đuôi và  xương lươn để riêng;

·        Phần thịt mỗi con thái làm 3 khúc, rồi ướp với hành tăm, hành khô, tỏi, sả, nghệ tươi, cà ri, nước mắm 30 phút cho thấm, sau đó cuộn từng miếng lại cho tròn, lấy lá hành tăm buộc lại và lăn vào bột mì khô thành một lớp áo mỏng, chờ khi lớp bột thấm thì cho lươn vào chảo chiên dòn;

·        Xương lươn đem rang cho dòn khô rồi tán thành bột;

·        Xương ống heo chặt khúc rồi cho vào hầm như cùng với đầu và đuôi lươn để lấy nước súp;

·        Nướng vài củ hành khô cho chín vàng, bóc vỏ rồi đập dập. Dùng một cái túi vải cho sả dập dập, hoa hồi, thảo quả, hành khô nướng vào, buộc chặt miệng túi rồi thả vào nối nước dùng ninh cùng với xương;

·        Cho dầu vào chảo, thả hạt điều vào đun sôi thì vớt bỏ hạt điều, đập vào chảo dầu điều vài tép tỏi và hành khô phi cho thơm rồi trút vào nồi nước dùng. Dấm bỗng nghiền nát lọc lấy nước cho vào nồi canh, nêm bột xương lươn và gia vị vừa ăn;

Trình bày:

·        Rau thơm, bánh mướt, bánh tráng hay bánh mì rán được bày sẵn lên bàn;

·        Thái nhỏ một chút rau thơm, đặt vào tô 3 khúc lươn chiên vàng, rồi múc nước lèo dội lên, tra thêm tiêu, một chút xíu nước mắm ngon, hành phi và ớt bột;

·        Xé bánh mướt  và bẻ bánh tráng thả vào ăn nóng.

·        Nếu bà con dùng bánh mì cho món này, thì thái lát bánh mì rồi chiên vàng mới đúng sách;

·        Ngoài ra canh lươn còn có thể ăn cùng với quẩy cũng ngon.

 

 

Dấm lươn củ chuối

Nguyên liệu:

·        Lươn roi: 05 con

·        Thịt ba chỉ: 100 gr

·        Củ chuối hột: 200 gr

·        Dấm bỗng: 1/2 đọi

·        Gia vị: Hành tăm, sả, ớt, nghệ tươi, đường, dầu ăn, nước mắm, vỏ quýt tắt nửa cái, lá nghệ non 01 cái, ngò gai, hành hoa, lá chanh;

·        Rau sống và hoa chuối thái

Cách làm:

·        Lươn sơ chế, rút bỏ xương, cắt khúc ngắn khoảng 3cm,;

·        Hành tăm, sả, ớt, nghệ giã nhuyễn, ướp lươn với hỗn hợp gia vị trên và cuộn tròn lại, chiên sơ rồi sắp vô nồi;

·        Thịt  ba chỉ: Thái quân cờ, chiên sơ rồi xếp lẫn với  lươn;

·        Dấm bỗng:  cho thêm nửa đọi nước  trộn đều cho vào cối xay ghiền nát, rây mịn trút lên trên nồi lươn, thả nốt những gia vị còn lại vào nồi lươn, rồi bắc lên bếp om vừa lửa; (Nếu không có dấm bỗng, bà con có thể thay thế bằng cơm rượu pha với dấm gạo)

·        Củ chuối: Chọn củ của cây chuối hột ở thì con gái, cắt lấy phần lõi của của củ, thái vuông quân cờ (dày 01 cm x cạnh 2 cm), đem ngâm 01 ngày trong nước vo gạo, sau đó luộc đổ nước chát đi, rồi đem chiên sơ;

·        Khi nồi lươn om đã nổi vàng màu nghệ, thả củ chuối vào và tiếp tục om cho tới khi nước sánh lại, nêm nếm lại cho vừa ăn;

·        Thái nhỏ lá nghệ, ngò tàu, hành hoa thả vào, tắt bếp thì cho thêm một thìa rượu trắng, đậy lại chừng một phút cho hương rượu đượm vào. Khi ăn rắc thêm lá chanh và tiêu.

·        Yêu cầu thành phẩm:

·        Miếng thịt lươn phải vàng bóng và thấm gia vị, vị chua-cay-mặn- ngọt, nồng thơm, nước trong nồi om phải vàng sánh màu nghệ.

·        Lươn om củ chuối có thể ăn với cơm hoặc bún;

·        Kèm thêm đĩa rau sống, hoa chuối thái để chấm với nước om lươn rất ngon.

 

 

Dấm lươn chuối xanh

Nguyên liệu:

·        Lươn roi: 05 con

·        Thịt ba chỉ : 100 gr

·        Quả chuối tiêu xanh : 06 quả

·        Đậu phụ : 02 bìa

·        Dấm bỗng: 1/2 đọi

·        Gia vị : Hành khô, tỏi, ớt, nghệ tươi, dầu ăn, ruốc bể, lá lốt, ngò gai;

Cách làm:

·        Chuối xanh bóc vỏ, cắt khúc ngắn bằng với lươn, chẻ tư rồi ngâm trong nước có pha chanh hoặc dấm, muối một buổi cho hết chát;

·        Lươn đã sơ chế, rút bỏ xương, cắt khúc ngắn khoảng 3 cm;

·        Hành khô, tỏi, ớt, nghệ giã nhuyễn, ướp lươn với hỗn hợp gia vị trên và cuộn tròn lại, chiên sơ rồi sắp vô nồi;

·        Thịt  ba chỉ : Thái quân cờ, chiên sơ rồi xếp lẫn với  lươn;

·        Dấm bỗng và ruốc bể:  cho thêm nửa đọi nước  trộn đều cho vào cối xay ghiền nát, rây mịn trút vào nồi lươn, thả nốt những gia vị còn lại vào nồi lươn, rồi bắc lên bếp om vừa lửa;

·        (Nếu không có dấm bỗng, bạn có thể thay thế bằng cơm rượu pha với dấm gạo)

·        Chiên sơ chuối xanh rồi cho vào khi nồi lươn vừa nổi màu sánh vàng, om vừa lửa cho tới khi chín mềm. chú ý không để chuối chín nhừ quá ăn sẽ mất vị bùi;

·        Đậu phụ cắt quân cờ bằng với chuối và lươn, chiên vàng rồi thả vào nồi om. Chú ý khi thả đậu vào, bà con không dùng đũa để đảo sẽ nát đậu và chuối, mà cầm quai soong lắc đều;

·        Chuối chín mêm vừa phải và sánh nước om rồi thì thái nhỏ lá lốt, ngò tàu thả vào, tắt bếp thì cho thêm một thìa rượu trắng, đậy lại chừng một phút cho hương rượu đượm vào. Khi ăn rắc thêm tiêu.

Yêu cầu thành phẩm:

·        Miếng thịt lươn phải vàng bóng và thấm gia vị, vị chua-cay-mặn, nồng thơm, nước trong nồi om phải vàng sánh màu nghệ;

·        Lươn om chuối xanh có thể ăn với cơm hoặc bún;

 

 

 

Lươn xào lăn

Nguyên liệu:

·        Lươn roi: 05 con

·        Gia vị: Hành tăm, tỏi, nghệ tươi, sả, ớt khô, tiêu, húng lìu, lá nghệ, nước mắm, rượu trắng, ngò tàu, hành tây.

Cách làm:

·        Lươn sơ chế rồi bà con có thể rút xương hay không rút xương tuỳ thích. Cắt khúc ngắn chừng 2,5 cm;

·        Hành tăm, nghệ tươi, sả, ớt, tỏi giã nhuyễn;

·        Lá nghệ, ngò tàu thái chỉ;

·        Ướp một nửa hỗn hợp gia vị giã nhuyễn, húng lìu, nước mắm và rượu vào trộn đều, để chứng 30 phút cho thấm;

·        Cho dầu vào chảo, thả lươn vào chiên vàng rồi vớt ra. Thả một nửa hỗn hợp gia vị còn lại vào phi vàng. Tiếp đến cho rượu, nước mắm , bà con có thể cho thêm ¼ thìa bột năng cho sánh. Đun cho sánh hỗn hợp nước sốt gia vị rồi cho lươn vào xào tới chừng nước xào sánh vàng thì cho lá nghệ và ngò tàu vào trộn đều;

·        Hành tây thái mỏng bày một lớp xuống đĩa, trút lươn nóng lên và rắc tiêu lên trên;

·        Lươn xào lăn cần ăn nóng và có thể làm món đãi tiệc.

 

 

 

Lươn xào chuối xanh

Nguyên liệu:

·        Lươn :01 con

·        Chuối tiêu xanh : 02 trái

·        Gia vị: 01 thìa canh cơm rượu, ½ thìa cà phê ruốc bể, nghệ, tỏi, sả, ớt, lá chanh, ngò gai, lá nghệ tươi

Cách làm:

·        Lươn làm sạch, tách xương, lấy thịt cắt khúc dài 3cm. ướp một nửa nghệ, tỏi, sả, ớt băm nhỏ;

·        Chuối tiêu xanh bóc vỏ, thái lát, ngâm vào nước có pha chanh tươi và muối chừng vài giờ cho trắng và hết mủ. với chuối ra, rửa sạch lại bằng nước lã, vẩy ráo và chiên qua dầu cho chuối có vị ngọt;

·        Cơm rượu nghiền nát và ruốc bể cho vào nửa đọi nước, quậy đều rồi lóng lấy phần nước;

·        Bắc chảo lên bếp, cho vài thìa dầu ăn cùng với nửa nghệ, tỏi, sả, ớt còn lại phi vàng lên rồi cho lươn vào xào săn, sao đó cho chuối xanh và trút bát nước mắm tôm vào. Chú ý khi cho chuối vào rồi, không nên dùng đũa để đảo sẽ nát hết những lát chuối. muốn gia vị thâm đều, bà con cầm hai quai soong để lắc qua lắc lại.

·        Om chuối với lươn cho tới chừng cạn nước sền sệt thì cho ngò gai, lá nghệ thái chỉ vào và tắt bếp;

·        Khi ăn rắc thêm tiêu và lá chanh.

 

 

Lươn om nồi đất

Nguyên liệu:

·        Lươn roi: 03 con

·        Gia vị: Nghệ tươi, hành khô, sả, ớt, nước mắm, mật mía, nước hàng.

Cách làm:

·        Lươn đã sơ chế, đem cắt khúc ngắn, chiên sơ;

·        Hành tỏi sả ớt nghệ bằm nhuyễn rồi ướp một nửa vào lươn, thêm mật mía và nước mắm, nước hàng, để chừng 30 phút cho thấm;

·        Phi thơm phần gia vị còn lại, trút vào nồi lươn rồi bắc lên bếp om nhỏ lửa cho đến khi sánh vàng va hơi sém đáy nồi thì được;

·        Lươn om nồi đất là món để ăn với cơm.

 

 


Để gửi ý kiến nhấp vào đây

Các tin khác:
 Con lươn vàng Xứ Nghệ - chế biến, viết bài và ảnh của Phlanhoa (15h: 28-08-2010)
 BÁNH ONG – Chế biến, viết bài và ảnh của Phlanhoa (12h: 27-08-2010)
 Đọc Vũ Bằng mà trong tâm những mơ thấy triền ngô quê nhà (12h: 25-08-2010)
 Cầy và giả cầy, Giả cầy Xứ Nghệ (11h: 11-08-2010)
 TƯƠNG NAM ĐÀN – Bài và ảnh của Phlanhoa (15h: 10-08-2010)
 Bánh khoai, bánh sắn - Chế biến, viết bài và ảnh của Phlanhoa (16h: 07-08-2010)
 Các món ăn từ cây dọc mùng của người Xứ Nghệ (14h: 05-08-2010)
 Ai ơi cà Xứ Nghệ, càng mặn lại càng dòn… (12h: 04-08-2010)
 Từ kẹo mật đến kẹo cu-đơ – Bài và ảnh của Phlanhoa (17h: 03-08-2010)
 “Canh gà - Canh trìm” chi cụng nớ cả - Phần II: Ngẫu hứng với mọc gà (10h: 02-08-2010)