Tìm kiếm
Trang chủ
Diễn đàn
An Tĩnh cổ lục
* Dấu tích Việt Thường Thị và vai trò Nghệ An trong dòng lịch sử Việt Nam
* Những điều kỳ lạ Phlanhoa đọc được trong trời đất Việt Thường
* Việt Thường phong tục
Ẩm thực Nghệ An - Hà Tĩnh
* Phật giáo có nguồn gốc ở Việt Nam
* Văn hóa ẩm thực Việt Nam
* Dưỡng sinh
Khảo cổ Nghệ Tĩnh
Bản sắc văn hóa Xứ Nghệ
Ví dặm
Góc nhìn Phlanhoa
* Ngô Khoai học chuyện
* Bình luận
* Chiêm tinh láo nháo Phlanhoa
Phòng văn chương
* Phlanhoa viết
Phòng thơ
* Lý thuyết học làm thơ
* Thơ về Nghệ An - Hà Tĩnh
* Thơ Phlanhoa
* Thất ngôn bát cú
Du lịch đó đây
* Khoảnh khắc cuộc sống
Ngôn ngữ không lời
Trang thông tin xã Đức La
* Phlanhoa hát
Liên hệ - Góp ý
Liên kết website
Bánh khô kẹp kê chợ Lường
 
(16h: 08-09-2010)
Bánh khô kẹp kê chợ LườngChế biến, viết bài và ảnh của Phlanhoa


Đô Lương một phần đất nằm hai bên triền sông Lam, bãi bồi phù hợp với trồng màu hơn trồng lúa. Chợ thị trấn Đô Lương gọi là chợ Lường, Từ thế kỷ XVII, chợ Lường đã có và đóng vai trò là chợ trung chuyển, hay còn gọi là chợ bán sĩ, là trung tâm buôn bán trù phú. Hàng hóa từ các vùng thượng nguồn như mây, tre, hoa quả, đổ về nơi đây trước đã, rồi sau đó phường buôn từ chợ Vinh mới lên đón hàng về xuôi. Một trong những món hàng nổi tiếng nhất của chợ Lường chính là chè Gay xuôi từ Anh Sơn.

“Đô Lương mình có chợ Lường

Có bánh khô kẹp độ đường với kê”

 

Ai đã từng đến chợ Lường sẽ khó quên món bánh tráng kẹp kê ăn với đỗ đường. Người dân ở đây gọi bánh tráng là bánh khô, do vậy món ăn mới có tên gọi là “Bánh khô kẹp kê. Nói là bánh khô kẹp kê ăn với đỗ đường, nhưng trên thực tế, nhân dân sử dụng mật mía phổ biến hơn là sử dụng đường. Đó là thói quen xưa nay của vùng đất ngọt mía. Kê thì đem xát vỏ rồi nấu thành bánh đúc. Đỗ xanh thì cà dập, ngâm đãi vỏ , đồ chín rồi tán thành bột mịn. Bánh tráng nướng lên rồi quẹt bánh đúc kê, bánh đỗ, rắc thêm đường hoặc rưới mật cho ngọt để ăn. Ở hai triền sông Lam, nhân dân thường trồng rất nhiều loại hoa màu như ngô, kê, lạc và đậu. Nhiều làng có món bánh đúc kê, nhưng bán thịnh hành nhất chỉ có ở chợ Lường, nên món bánh khô kẹp kê được coi là đặc sản của thị trấn Đô Lương.

 

 

Nguyên liệu :

  • Kê : 500 gr
  • Bánh tráng nướng
  • Đỗ xanh : 300 gr
  • Đường hoặc mật mía, gừng tươi, lá dứa thơm

Cách làm :

  • Hạt kê : cho vô cối giã cho tróc vỏ (như giã gạo), dần lấy lõi hạt kê. Ngâm kê với nước ấm có pha muối cho nở mềm;

Cho kê vào nồi, đổ nước cho ngập, thêm một thìa canh nước vôi trong, rồi ninh nhỏ lửa, quậy đều cho cho quánh lại, trộn thêm gừng tươi giã nhuyễn;

Lá chuối rửa sạch trải ra sàng rồi tải kê ra cho nguội và đông thành bánh đúc;

  • Đậu xanh : Cà dập, ngâm đãi vỏ, rồi đem đồ chín, đánh tơi thành bột đậu;
  • Gừng tươi: giã nhuyễn rồi trộn với mật mía
  • Cách ăn: Bẻ một miếng bánh tráng làm đôi, trát kê lên bánh tráng, rắc thêm bột đậu, đường (hoặc mật mía), rồi úp miếng bánh tráng còn lại kẹp chặt và ăn.

  


Để gửi ý kiến nhấp vào đây

Các tin khác:
 Nham – chế biến, viết bài và ảnh của Phlanhoa (21h: 04-09-2010)
 Bánh đúc trấy tro bán bò nỏ kịp (13h: 31-08-2010)
 Con lươn vàng Xứ Nghệ - Chế biến, viết bài và ảnh của phlanhoa (16h: 28-08-2010)
 Con lươn vàng Xứ Nghệ - chế biến, viết bài và ảnh của Phlanhoa (15h: 28-08-2010)
 BÁNH ONG – Chế biến, viết bài và ảnh của Phlanhoa (12h: 27-08-2010)
 Đọc Vũ Bằng mà trong tâm những mơ thấy triền ngô quê nhà (12h: 25-08-2010)
 Cầy và giả cầy, Giả cầy Xứ Nghệ (11h: 11-08-2010)
 TƯƠNG NAM ĐÀN – Bài và ảnh của Phlanhoa (15h: 10-08-2010)
 Bánh khoai, bánh sắn - Chế biến, viết bài và ảnh của Phlanhoa (16h: 07-08-2010)
 Các món ăn từ cây dọc mùng của người Xứ Nghệ (14h: 05-08-2010)