Bánh mướt cuộn ram
Nguyên liệu:
- Thịt nạc dăm: 100gr
- Tôm thẻ: 100 gr
- Cua bể: 50 gr (thịt cua đã gỡ)
- Trứng: 01 quả
- Mộc nhĩ : 05 tai
- Miến dong: 50 gr
- Nửa lon bia
- Gia vị: hành khô, tiêu, hành ngò, cà rốt, hành tây, nước mắm, chanh, tỏi , ớt.
- Bánh đa nem: 20 cái
- Bánh mướt: 10 cái
Cách làm:
- Thịt nạc băm nhuyễn;
- Tôm thẻ lột vỏ, rửa sạch với một chút rượu, lau khô rồi băm nhuyễn; Cua luộc chín gỡ lấy thịt;
- Mộc nhĩ ngâm nước ấm cho nở, nhặt bỏ gốc, rửa sạch, luộc qua nước sôi và vắt nhẹ cho ráo nước, băm nhỏ;
- Phi thơm hành tỏi, cho cua, tôm, mộc nhĩ vào xào qua trước khi trộn với các thứ hỗn hợp khác;
- Miến ngâm nở mềm, cắt khúc ngắn 1cm;
- Các loại hành ngò, hành tây, cà rốt nhặt rửa sạch, vẩy cho thật ráo nước rồi băm nhỏ;
- Trộn thịt, tôm, cua với tất cả các thứ đã băm, thêm một chút tiêu, nước mắm, đập trứng vào trộn thật đều;
- Kỹ thuật tạo độ dòn lâu cho ram:
- Bánh đa nem đem phệt sơ một lớp bia, chờ một vài phút cho bia thấm bánh mềm lại thì đem gói ram. Gói xong thì đem nhúng ram vào bia, rồi lăn vào bột gạo, tạo nên một lớp áo bột bên ngoài, chờ cho bia thấm và dính hết lớp bột áo thì mới đem rán;
- Chú ý, để vừa miệng khi ăn, ram cần phải cuộn nhỏ hơn bình thường một chút, bởi vì còn phải cuộn một lớp bánh mướt bên ngoài;
- Muốn rán ram dòn tới tận lớp vỏ bên trong, kỹ thuật rán cũng rất quan trọng, tốt nhất là nên rán qua hai chảo dầu, Rán sơ ở chảo thứ nhất cho đến gần vàng thì vớt thả sang chảo thứ hai, lửa để ở chế độ vừa phải. Yêu cầu về kỹ thuật đối với một cuộn ram ngon là vỏ không có hiện tượng chỗ thì dòn, chỗ thì dai, mà vỏ phải dòn tới tận lớp trong cùng. Ngược lại, nhân bên trong lại yêu cầu không để bị mất nước do rán lâu quá, ăn sẽ thiếu độ ngọt và xáp. Do đó kỹ thuật điều chỉnh lửa trong lúc rán là rất quan trọng. Sau khi rán xong, lót vài tờ giấy thấm dầu vào trong rổ thưa rồi để ram vào, ủ bằng giấy bản thì sẽ giữ ram được dòn lâu hơn.
- Cuộn bánh: để bánh mướt lên đĩa, đăt ram vào, cuộn lại cho chắc, dùng dao bén cắt khúc khoảng 3 cm (xem hình).
Chú ý: vì phải chụp hình làm mẫu, nên tôi phải cuộn sẵn, trên thực tế thì bà con cuốn đến đâu ăn đến đó, vì nếu cuộn sớm quá, bánh mướt có thể làm mất dòn ram rán nếu để lâu.
- Nước chấm: Ram cuốn có thể chấm với nước dam, hoặc nước mắm ớt chua ngọt;
Và ngon hơn nữa là, bà con dọn thêm rau thơm và một ít dưa đu đủ chua ngọt ăn kèm.
“Ram” là tiếng Hà Tĩnh dùng để gọi món nem rán, mà nem rán thì quá phổ biến và là món ăn nổi tiếng của Việt Nam. Nhưng khi đến với thành phố Hà Tĩnh, bạn sẽ được thưởng thức nem rán với một phong cách mới đầy khác lạ và thú vị.
