Tìm kiếm
Trang chủ
Diễn đàn
An Tĩnh cổ lục
* Dấu tích Việt Thường Thị và vai trò Nghệ An trong dòng lịch sử Việt Nam
* Những điều kỳ lạ Phlanhoa đọc được trong trời đất Việt Thường
* Việt Thường phong tục
Ẩm thực Nghệ An - Hà Tĩnh
* Phật giáo có nguồn gốc ở Việt Nam
* Văn hóa ẩm thực Việt Nam
* Dưỡng sinh
Khảo cổ Nghệ Tĩnh
Bản sắc văn hóa Xứ Nghệ
Ví dặm
Góc nhìn Phlanhoa
* Ngô Khoai học chuyện
* Bình luận
* Chiêm tinh láo nháo Phlanhoa
Phòng văn chương
* Phlanhoa viết
Phòng thơ
* Lý thuyết học làm thơ
* Thơ về Nghệ An - Hà Tĩnh
* Thơ Phlanhoa
* Thất ngôn bát cú
Du lịch đó đây
* Khoảnh khắc cuộc sống
Ngôn ngữ không lời
Trang thông tin xã Đức La
* Phlanhoa hát
Liên hệ - Góp ý
Liên kết website
Bánh mướt cuộn ram - Chế biến, viết bài và ảnh của Phlanhoa
 
(13h: 12-09-2010)
Bánh mướt cuộn ram - Chế biến, viết bài và ảnh của Phlanhoa“Ram” là tiếng Hà Tĩnh dùng để gọi món nem rán, mà nem rán thì quá phổ biến và là món ăn nổi tiếng của Việt Nam. Nhưng khi đến với thành phố Hà Tĩnh, bạn sẽ được thưởng thức nem rán với một phong cách mới đầy khác lạ và thú vị.

Nói đến hai  từ “bánh mướt” thôi thì cũng đã khoanh vùng đặc sản được rồi. Nhưng bánh mướt làm ra rồi cũng còn có đến năm bảy kiểu ăn. Đơn giản thì chỉ là bánh mướt quẹt mắm bôi, sang tí nữa thì cuộn thêm cá nướng, rau thơm. Rồi còn phải kể đến món ăn lâu đời, dân giã  là bánh đập, haycòn gọi là “hai ướt một ráo”. Món kế tiếp lại thuộc hàng đệ nhất các món điểm tâm của Xứ Nghệ, đó là “canh gà bánh mướt”. Dù chỉ là một công thức tráng bánh mướt đó thôi, nhưng mỗi kiểu pha chế bánh mướt của Xứ Nghệ, đem lại cho người thưởng thức một cảm nhận hương vị hoàn toàn khác nhau.

 

Và tất nhiên không thể quên kể tên cho một món ăn mang đậm phong cách ẩm thực Hà Tĩnh từ tên gọi cho tới phương pháp chế biến, đó là món “bánh mướt cuộn ram” – một món quà vặt ăn rồi thì rất khó quên của đất Thành Sen…

 

 

Bánh mướt cuộn ram

Nguyên liệu:

  • Thịt nạc dăm: 100gr
  • Tôm thẻ: 100 gr
  • Cua bể: 50 gr (thịt cua đã gỡ)
  • Trứng: 01 quả
  • Mộc nhĩ : 05 tai
  • Miến dong: 50 gr
  • Nửa lon bia
  • Gia vị: hành khô, tiêu, hành ngò, cà rốt, hành tây, nước mắm, chanh, tỏi , ớt.
  • Bánh đa nem: 20 cái
  • Bánh mướt: 10 cái

Cách làm:

  • Làm ram:

-        Thịt nạc băm nhuyễn;

-        Tôm thẻ lột vỏ, rửa sạch với một chút rượu, lau khô rồi băm nhuyễn; Cua luộc chín gỡ lấy thịt;

-        Mộc nhĩ ngâm nước ấm cho nở, nhặt bỏ gốc, rửa sạch, luộc qua nước sôi và vắt nhẹ cho ráo nước, băm nhỏ;

-        Phi thơm hành tỏi, cho cua, tôm, mộc nhĩ vào xào qua trước khi trộn với các thứ hỗn hợp khác;

-        Miến ngâm nở mềm, cắt khúc ngắn 1cm;

-        Các loại hành ngò, hành tây, cà rốt nhặt rửa sạch, vẩy cho thật ráo nước rồi băm nhỏ;

-        Trộn thịt, tôm, cua với tất cả các thứ đã băm, thêm một chút tiêu, nước mắm, đập trứng vào trộn thật đều;

 

  • Kỹ thuật tạo độ dòn lâu cho ram:

-        Bánh đa nem đem phệt sơ một lớp bia, chờ một vài phút cho bia thấm bánh mềm lại thì đem gói ram. Gói xong thì đem nhúng ram vào bia, rồi lăn vào bột gạo, tạo nên một lớp áo bột bên ngoài, chờ cho bia thấm và dính hết lớp bột áo thì mới đem rán;

-        Chú ý, để vừa miệng khi ăn, ram cần phải cuộn nhỏ hơn bình thường một chút, bởi vì còn phải cuộn một lớp bánh mướt bên ngoài;

-        Muốn rán ram dòn tới tận lớp vỏ bên trong, kỹ thuật rán cũng rất quan trọng, tốt nhất là nên rán qua hai chảo dầu, Rán sơ ở chảo thứ nhất cho đến gần vàng thì vớt thả sang chảo thứ hai, lửa để ở chế độ vừa phải. Yêu cầu về kỹ thuật đối với một cuộn ram ngon là vỏ không có hiện tượng chỗ thì dòn, chỗ thì dai, mà vỏ phải dòn tới tận lớp trong cùng. Ngược lại,  nhân bên trong lại yêu cầu không để bị mất nước do rán lâu quá, ăn sẽ thiếu độ ngọt và xáp. Do đó kỹ thuật điều chỉnh lửa trong lúc rán là rất quan trọng. Sau khi rán xong, lót vài tờ giấy thấm dầu vào trong rổ thưa rồi để ram vào, ủ bằng giấy bản thì sẽ giữ ram được dòn lâu hơn.

 

  • Cuộn bánh: để bánh mướt lên đĩa, đăt ram vào, cuộn lại cho chắc, dùng dao bén cắt khúc khoảng 3 cm (xem hình).

Chú ý: vì phải chụp hình làm mẫu, nên tôi phải cuộn sẵn, trên thực tế thì bà con cuốn đến đâu ăn đến đó, vì nếu cuộn sớm quá, bánh mướt có thể làm mất dòn ram rán nếu để lâu.

 

  • Nước chấm: Ram cuốn có thể chấm với nước dam, hoặc nước mắm ớt chua ngọt;

Và ngon hơn nữa là, bà con dọn thêm rau thơm và một ít dưa đu đủ chua ngọt ăn kèm.

 


Để gửi ý kiến nhấp vào đây

Các tin khác:
 Khoai xéo (23h: 09-07-2010)
 Tới miền sơn khê tìm con cá mát (22h: 14-05-2011)
 Tới miền sơn khê tìm con cá mát (kỳ 2) (22h: 15-05-2011)
 Tới miền sơn khê tìm con cá mát (kỳ 3) (23h: 15-05-2011)
 Ai về Hà Tịnh ăn dam thì về - Chế biến, viết bài và ảnh của Phlanhoa (12h: 06-08-2010)
 Công thức làm nước mắm Nhượng Bạn bằng thơ (22h: 12-12-2011)
 Heo may về mật ngọt (20h: 04-12-2011)
 Hai ướt một ráo - Chế biếtn, viết bài và ảnh của Phlanhoa (15h: 18-07-2010)
 Ăn sung nằm gốc cây sung... (17h: 12-11-2011)
 “Vô Độ Đen, ăn độ đen, hết vận đen, ra thi độ” (12h: 08-07-2010)