Tìm kiếm
Trang chủ
Diễn đàn
An Tĩnh cổ lục
* Dấu tích Việt Thường Thị và vai trò Nghệ An trong dòng lịch sử Việt Nam
* Những điều kỳ lạ Phlanhoa đọc được trong trời đất Việt Thường
* Việt Thường phong tục
Ẩm thực Nghệ An - Hà Tĩnh
* Phật giáo có nguồn gốc ở Việt Nam
* Văn hóa ẩm thực Việt Nam
* Dưỡng sinh
Khảo cổ Nghệ Tĩnh
Bản sắc văn hóa Xứ Nghệ
Ví dặm
Góc nhìn Phlanhoa
* Ngô Khoai học chuyện
* Bình luận
* Chiêm tinh láo nháo Phlanhoa
Phòng văn chương
* Phlanhoa viết
Phòng thơ
* Lý thuyết học làm thơ
* Thơ về Nghệ An - Hà Tĩnh
* Thơ Phlanhoa
* Thất ngôn bát cú
Du lịch đó đây
* Khoảnh khắc cuộc sống
Ngôn ngữ không lời
Trang thông tin xã Đức La
* Phlanhoa hát
Liên hệ - Góp ý
Liên kết website
CÁ MÒI – Chế biến, viết bài và ảnh của Phlanhoa
 
(12h: 15-09-2010)
CÁ MÒI – Chế biến, viết bài và ảnh của PhlanhoaChị gì bới tóc đuôi tiên
Chồng chị đi nói (ăn hỏi) một thiên cá mòi
Không tin thì mở ra coi
Rau răm ở dưới, cá mòi ở trên

Cá mòi là giống cá có cuộc sống kỳ lạ, có thể sống được ở cả hai môi trường nước ngọt và nước mặn. Được xếp vào loại cá tầng trên ở các vùng ven bờ biển, ăn sinh vật trôi nổi, mùn bã hữu cơ, cá mòi thuộc dòng họ nhà cá trích. Đến tháng hai âm lịch, cá mòi bơi từng đàn ngược dòng sông Lam, đến tận ngã ba Phủ, rồi rẽ vào cuối nguồn sông La, hoặc ngược lên tận khúc sông ở Nam Đàn đẻ trứng. Cá mòi con lớn lên ở vùng sông nước này cho tới tận tháng bảy lại tìm về với biển để kiềm mồi. Trong quãng thời gian di cư sinh sản vào sông, cá mòi không ăn mồi. Bởi vậy, có ai muốn ăn cá mòi thì nhớ lấy tháng hai mà tìm về với sông quê …

 

Cá mòi hình trám, mình dẹt, vảy trắng, thịt ăn rất béo nhưng lắm xương. Nghe lời ca thôi cũng đủ biết gia vị cho cá mòi là có rau răm. Phổ biến trong cả nước, món cá mòi thường được chiên lên rồi chấm nước mắm tỏ ớt, hoặc là đem kho cũng với tỏi ớt. Tôi thì cho rằng thứ gia vị đặc trưng của Xứ Nghệ là nghệ và hành tăm mới phù hợp với cá mòi hơn. Bà con cũng có thể dùng công thức cá sốt kiệu (đã có trong bài viết về các món kiệu ở Hà Tĩnh) để chế biến cá mòi. Trong bài viết này tôi giới thiệu thêm hai món cá mòi kho, gia vị sử dụng chủ yếu là nghệ, hành tăm và rau răm.

 

 

CÁ MÒI KHO (1)

 

Nguyên liệu :

·   Cá mòi : 10 con

·   Gia vị : Nghệ tươi, ớt tươi, rau răm, hành tăm, tiêu, mỡ khổ, nước mắm

 

Cách làm :

·   Cá mòi : Cắt đuôi, móc bỏ mang cá, màng đen trong bụng cá, đánh vảy, rửa sạch bằng nước chè xanh;

·   Mỡ khổ thái mỏng rán lấy mỡ,

·   Nghệ tươi, ớt tươi, hành tăm băm nhuyễn, trút một nửa vào chảo mỡ phi thơm;

·   Đem cá ướp với nửa hỗn hợp gia vị còn lại và nước mắm chừng 15 phút.

·   Trút cả mỡ lẫn tóp mỡ và gia vị lên, đem kho cho tới khi nước trong nồi kho sền sệt vàng sánh thì tắt bếp và rắc thêm tiêu, rau răm thái chỉ vào;

·   Chú ý: Cá mòi kho hơi nhạt ăn mới béo, và để không hóc xương khi ăn phải “cắm ngang” và nhai cho kỹ.

 

 

CÁ MÒI KHO (2)

 

Cách làm:

·   Cá mòi chỉ làm ruột mà không đánh vảy, sau khi làm sạch thì cho vào chảo mỡ chiên nhỏ lửa cho tới khi dòn cả trong lẫn ngoài, nghĩa là phải dòn được đến cả xương;

·   Khi cá đã vàng dòn thì vớt cá ra, cho nghệ tươi, hành tăm, ớt tươi giã nhuyễn vào phi thơm, để cá vào chảo trở lại rồi dội nước mắm  lên, lật đều hài mặt cho tới khi nước mắm và mỡ trong chảo cạn sánh và dính vào lườn cá thì rắc thêm tiêu và rau răm thái chỉ.

 


Để gửi ý kiến nhấp vào đây

Các tin khác:
 Bánh khô kẹp kê chợ Lường (16h: 08-09-2010)
 Nham – chế biến, viết bài và ảnh của Phlanhoa (21h: 04-09-2010)
 Bánh đúc trấy tro bán bò nỏ kịp (13h: 31-08-2010)
 Con lươn vàng Xứ Nghệ - Chế biến, viết bài và ảnh của phlanhoa (16h: 28-08-2010)
 Con lươn vàng Xứ Nghệ - chế biến, viết bài và ảnh của Phlanhoa (15h: 28-08-2010)
 BÁNH ONG – Chế biến, viết bài và ảnh của Phlanhoa (12h: 27-08-2010)
 Đọc Vũ Bằng mà trong tâm những mơ thấy triền ngô quê nhà (12h: 25-08-2010)
 Cầy và giả cầy, Giả cầy Xứ Nghệ (11h: 11-08-2010)
 TƯƠNG NAM ĐÀN – Bài và ảnh của Phlanhoa (15h: 10-08-2010)
 Bánh khoai, bánh sắn - Chế biến, viết bài và ảnh của Phlanhoa (16h: 07-08-2010)