Tìm kiếm
Trang chủ
Diễn đàn
An Tĩnh cổ lục
* Dấu tích Việt Thường Thị và vai trò Nghệ An trong dòng lịch sử Việt Nam
* Những điều kỳ lạ Phlanhoa đọc được trong trời đất Việt Thường
* Việt Thường phong tục
Ẩm thực Nghệ An - Hà Tĩnh
* Phật giáo có nguồn gốc ở Việt Nam
* Văn hóa ẩm thực Việt Nam
* Dưỡng sinh
Khảo cổ Nghệ Tĩnh
Bản sắc văn hóa Xứ Nghệ
Ví dặm
Góc nhìn Phlanhoa
* Ngô Khoai học chuyện
* Bình luận
* Chiêm tinh láo nháo Phlanhoa
Phòng văn chương
* Phlanhoa viết
Phòng thơ
* Lý thuyết học làm thơ
* Thơ về Nghệ An - Hà Tĩnh
* Thơ Phlanhoa
* Thất ngôn bát cú
Du lịch đó đây
* Khoảnh khắc cuộc sống
Ngôn ngữ không lời
Trang thông tin xã Đức La
* Phlanhoa hát
Liên hệ - Góp ý
Liên kết website
CANH LỘC LẰNG
 
(19h: 30-09-2010)
CANH  LỘC  LẰNGChế biến, viết bài và ảnh của Phlanhoa


Hỡi ai xuống biển lên rừng
Tép moi quảy ngược, lộc lằng thồ xuôi.

Cây lộc lằng thuộc họ thân gỗ cao chừng 3 – 4 mét, lá mọc chĩa ba như lá đậu, cây mọc trong khe suối, trong truông của miền rừng núi Vụ Quang, Hương Khê, Quỳnh Lưu. Người dân khi đi rừng kiếm củi gặp cây lộc lằng thời vặt lấy lá non, đem về phơi khô, gói kỹ cất vào chóe để dành ăn dần.

Lộc lằng là món canh giải nhiệt của mùa hè, giúp mát gan, bổ máu, trị chứng đau bụng do nhiệt. Canh lộc lằng khi nấu lên, lá khô thấm dầu đen bóng lại, nhìn thoáng qua như là canh rong biển, chi khỉ ăn vị đắng mới giúp ta nhận biết đó là canh lộc lằng. Lần đầu tiên nếm thử món canh này, ta có cảm giác giống như lần đầu tiên ăn canh mướp đắng của người Nam Bộ, mùi canh thơm rất lạ, vị đắng, tuy nhiên khi nhấp từ từ vào cổ họng, ta thưởng thức được vị ngọt của canh.

 

Canh lộc lằng chỉ ngon nhất khi nấu lá lộc lằng phơi khô với tép moi khô, nếu nấu lá tươi với tép tươi hay tép khô, hay ngược lại đều không ngon bằng. Vị ngọt của tép moi khô làm dịu vị đắng của lá lộc lằng. Bà con có thể thêm thịt nạc nấu cùng nếu muốn làm món bổ dưỡng, nhưng lưu ý nếu chỉ nấu thịt nạc thì canh sẽ cho vị đắng chua rất khó ăn, nên dù nấu với thịt nạc, vẫn phải có tép khô nữa mới hoàn hảo món canh được.

 

 

Nguyên liệu :

  • Lá lằng khô : 01 nhúm
  • Tép đồng phơi khô :  01 nhúm
  • Thịt nạc dăm: 100 gr
  • Gia vị : 02 tép tỏi, 01 củ hành khô, dầu ăn, muối, hành hoa, ngò gai, tiêu

Cách làm :

  • Lá lằng khô tước bỏ sông, đem ngâm vào nước chừng 10 phút cho nở mềm rồi mới rửa sạch. Chú ý, nếu ăn chưa quen lá lằng, thì chỉ nên nấu thoang thoảng, mới dễ ăn;
  • Hành tỏi đập dập, cho vào chảo cùng một thìa dầu ăn phi thơm, rồi cho tép khô vào đảo, tiếp tục cho lá lằng vào xào cho thấm dầu mỡ, qua rồi đổ nước vào đun sôi;
  • Thịt nạc băm nhỏ vo viên thả vào nồi khi nước đã sôi. Đun nhỏ lửa chừng 05 phút cho lá lằng mềm và thấm gia vị thì được.
  • Bắc xuống tra thêm ngò gai, hành hoa thái nhỏ, rắc thêm tiêu.

 

 


Để gửi ý kiến nhấp vào đây

Các tin khác:
 Giữ gìn để cho hương vị ân tình được bay xa… (16h: 24-09-2010)
 NƯỚC MẮM - nước chấm quốc hồn quốc túy Việt Nam (17h: 18-09-2010)
 NƯỚC MẮM - nước chấm quốc hồn quốc túy Việt Nam (17h: 18-09-2010)
 CÁ MÒI – Chế biến, viết bài và ảnh của Phlanhoa (12h: 15-09-2010)
 Bánh khô kẹp kê chợ Lường (16h: 08-09-2010)
 Nham – chế biến, viết bài và ảnh của Phlanhoa (21h: 04-09-2010)
 Bánh đúc trấy tro bán bò nỏ kịp (13h: 31-08-2010)
 Con lươn vàng Xứ Nghệ - Chế biến, viết bài và ảnh của phlanhoa (16h: 28-08-2010)
 Con lươn vàng Xứ Nghệ - chế biến, viết bài và ảnh của Phlanhoa (15h: 28-08-2010)
 BÁNH ONG – Chế biến, viết bài và ảnh của Phlanhoa (12h: 27-08-2010)