Tìm kiếm
Trang chủ
Diễn đàn
An Tĩnh cổ lục
* Dấu tích Việt Thường Thị và vai trò Nghệ An trong dòng lịch sử Việt Nam
* Những điều kỳ lạ Phlanhoa đọc được trong trời đất Việt Thường
* Việt Thường phong tục
Ẩm thực Nghệ An - Hà Tĩnh
* Phật giáo có nguồn gốc ở Việt Nam
* Văn hóa ẩm thực Việt Nam
* Dưỡng sinh
Khảo cổ Nghệ Tĩnh
Bản sắc văn hóa Xứ Nghệ
Ví dặm
Góc nhìn Phlanhoa
* Ngô Khoai học chuyện
* Bình luận
* Chiêm tinh láo nháo Phlanhoa
Phòng văn chương
* Phlanhoa viết
Phòng thơ
* Lý thuyết học làm thơ
* Thơ về Nghệ An - Hà Tĩnh
* Thơ Phlanhoa
* Thất ngôn bát cú
Du lịch đó đây
* Khoảnh khắc cuộc sống
Ngôn ngữ không lời
Trang thông tin xã Đức La
* Phlanhoa hát
Liên hệ - Góp ý
Liên kết website
Xắt miếng văn chương Thái Kim Đỉnh – Phần 5: Bún sốt lòng tươi
 
(22h: 09-10-2010)
Xắt miếng văn chương Thái Kim Đỉnh – Phần 5: Bún sốt  lòng tươiBài viết của Thái Kim Đỉnh
Chế biến, thơ và ảnh của Phlanhoa


“Bún, giá đỗ được sản xuất ở xã Yên Trung (nay là thị trấn Đức Thọ) từ lâu đời. Ở đây đã có một làng được gọi là “làng Giá” và một bến sông được gọi là “bến Giá”. Nhưng bây giờ dân làng này không làm nghề này nữa, mà giá đỗ được làm rải rác ở nhiều nơi, vẫn bán nhiều ở các chợ.

Còn bún, tuy lẻ tẻ cũng còn có một số hộ ở vài xã trong huyện làm, nhưng tạp trung nhất vẫn là ở hai xóm Yên Thịnh, Yên Trung thuộc thị trấn Đức Thọ (tức xã Yên Trung xưa) với hơn 60 hộ sản xuất. Bún là loại hàng chợ phổ thông ở cả nước và mỗi nơi có một cách ăn độc đáo, có tiếng như bún bò Huế…Dân Đức Thọ cũng có cách ăn của mình. Bún quệt ruốc, bún riêu cua thì ăn ngoài chợ; bún xáo bò, bún thịt chó ăn trong quán hàng; bún thịt lợn rang cong, bún lòng lợn thường ăn ở nhà. “Bún sốt lòng tươi” lại là quà chợ con cháu biếu ông bà cha mẹ khi mồng năm ngày tết để tỏ lòng hiếu thảo. Và nữa  “bún rau”, lá rau cải luộc chín, vắt kiệt nước và bún, hai thứ xé tơi, trộn đều, nêm nước mắm vừa phải, rắc thêm rau ngò, là món ăn ngày tết để khỏi ngán mùi mỡ, của dân một  số vùng. Nghưng có lẽ “bún giá cá ruốc” là độc đáo. Bún, cá trích nướng hay cá nục kho, giá đỗ, ruốc tôm, tất nhiên còn có cả ớt tươi, rau thơm, vừa gắp bún, giá, gỡ thịt cá, lấy tí ruốc cho vào bát, ăn thong thả mới cảm nhận thấy hết cái ngon lành… - Trích đoạn trong bài : Một số món ăn dân dã ở Hà Tĩnh của Thái Kim Đỉnh”.

 

Phương pháp chế biến

(Bài này Phlanhoa tặng bà con một công thức chế biến bằng thơ)

 

- Ruột  non chừng khoảng nửa cân,

Khéo chọn ở chỗ bên trong trắng ngà,

Trắng xanh mật bị vỡ ra,

Đắng lòng thứ ấy, khó mà chế ngon;

- Gan thận phải luộc nồi riêng,

Nếu không thời bị khai, tanh đủ mùi;

- Bún đừng tham trắng người ơi,

Nâu nâu mới bén duyên người Yên Trung.

- Gia vị: tỏi, sả, ngò gai

Cà ri, ớt bột, nghệ thời hành tăm,

Tiêu xay, vài muỗng rượu suông,

Hành khô, nước mắm, rau thơm, húng lìu.

- Đủ gia vị, thì nấu luôn:

Lòng heo cắt khúc rồi dồn vào soong,

Gia vị các thứ trút lên

Rượu suông một nửa, đừng quên trộn đều

Chờ khoảng hai mươi phút sau,

Phi thơm hành tỏi cho lòng vào xào lên,

Đổ nước xâm xấp mặt ngang,

Đun chừng mươi phút  là xong thôi mà.

Tắt bếp rồi thì mới tra

Nửa rượu còn laị, tiêu và rau thơm.

Yêu cầu chất lượng đưa lên,

Lòng  mềm không nát, nước lền vàng ươm,

Cay - nồng - béo - mặn - thơm lừng,

Bánh khô mới quạt, hương vừng tỏa lan

Rau diếp, húng nhủi bày luôn,

Đi ngang về tắt thơm “bún lòng chưng” lần tìm.

 

 

 


Để gửi ý kiến nhấp vào đây

Các tin khác:
 Tro kè làng Đông (19h: 16-12-2012)
 Mắm cá cơm chua Hà Tĩnh (12h: 11-12-2011)
 Xắt miếng văn chương Thái Kim Đỉnh – Phần 6: Xôi Kẻ Bấn (12h: 24-06-2012)
 Xôi mật (13h: 06-05-2012)
 Chè xanh – Trà đạo của người Hà Tĩnh - Bài viết của Phlanhoa (11h: 30-07-2010)
 Món ăn chế biến từ củ kiệu của người Hà Tĩnh - Phần I: món kiệu truyền thống (11h: 19-08-2010)
 Món ăn chế biến từ củ kiệu của người Hà Tĩnh - Phần II. Ngẫu hứng (15h: 19-08-2010)
 Miến canh Hà Tĩnh – chế biến, viết bài và ảnh của Phlanhoa (12h: 08-08-2010)
 Hến chưng ruốc bể (22h: 17-03-2012)
 Tôi đã lần theo câu ca để đi tìm hương vị miền An - Tĩnh (08h: 19-06-2010)