Tìm kiếm
Trang chủ
Diễn đàn
An Tĩnh cổ lục
* Dấu tích Việt Thường Thị và vai trò Nghệ An trong dòng lịch sử Việt Nam
* Những điều kỳ lạ Phlanhoa đọc được trong trời đất Việt Thường
* Việt Thường phong tục
Ẩm thực Nghệ An - Hà Tĩnh
 Ẩm thực Nghệ An - Hà Tĩnh
 Ẩm thực từ bếp nhà Phlanhoa
 Văn hoá ẩm thực Việt Nam
 Ẩm thực lễ hội
* Văn hóa ẩm thực Việt Nam
* Dưỡng sinh
* Phật giáo có nguồn gốc ở Việt Nam
Khảo cổ Nghệ Tĩnh
Bản sắc văn hóa Xứ Nghệ
Ví dặm
Góc nhìn Phlanhoa
* Bình luận
* Chiêm tinh láo nháo Phlanhoa
Phòng văn chương
* Phản biện các nghiên cứu về Nguyễn Du và Truyện Kiều
* Phlanhoa viết
Phòng thơ
* Lý thuyết học làm thơ
* Thơ về Nghệ An - Hà Tĩnh
* Thơ Phlanhoa
* Thất ngôn bát cú
Du lịch đó đây
* Khoảnh khắc cuộc sống
Ngôn ngữ không lời
Trang thông tin xã Đức La
* Phlanhoa hát
Liên hệ - Góp ý
Liên kết website
Chả cá
 
(23h: 25-04-2011)
Chả cáChế biến, viết bài và ảnh của Phlanhoa


Bạn có thể chọn bất kỳ loại cá nào mà thịt có độ mềm dẻo, ít xương dăm để làm chả cá. Nếu như ở Hà Nội thường dùng dùng cá lăng để chế biến, thì ở Miền Trung và miền Nam thường dùng cá thu và cá lá tre (hay còn gọi là thác lác). Gọi là cá lá tre có lẽ vì hình hài của nó mỏng dính ở phần đuôi, dài như chiếc lá tre.

Để làm món chả cá, bạn không thể dùng cối xay điện, hay bằm như bằm thịt làm chả nướng, bởi vì nếu bạn làm như vậy sẽ không bao giờ có được một mẻ chả cá dai và dòn; bạn cũng không thể dùng cối để quết như quết giò lụa, bởi chỉ cần bạn quết đến mươi chày là chả cá dính bết vào chày và cối không còn giã tiếp được nữa. Làm chả cá cũng không cần phải có hàn the để tạo dòn như làm giò lụa, mà chỉ dòn dẻo khi nhồi bằng tay với một chút muối.

 

Chả cá có thể dùng để chiên, hấp, nướng làm món khai vị cho bữa tiệc, hoặc vo viên nấu canh cải xanh…bún chả cả là một món ăn nổi tiếng của ẩm thực Việt Nam mà nhiều người mê ăn. Nhân sắp đến dịp lễ 30/4, nếu bạn cảm thấy đi du lịch không an toàn vì không khí nhiễm phóng xạ, thì bạn hãy tự tin ở nhà với món chả cả nhé, vì chế biến khá dễ.

 

Cách làm

 

Nguyên liệu:

·        Cá thác lác : 2,5 kg

·        Mỡ khổ : 50gr

·        Gia vị: Nghệ tươi, ớt tươi, tỏi, hành khô, thìa là, ngò gai, hành hoa, muối, đường, tiêu xay

Cách làm:

Làm cá:

·        Cần chú ý, muốn nạo được một kg chả cá, bạn cần khoảng 2/5 kg cá (thác lác)

·        Ngâm cá vào trong nước chè xanh, hoặc rượu vodka pha loãng chừng 10 phút để khử mùi hôi bùn, sau đó rửa sạch, dùng khăn bông sạch lau khô từng con;

·        Dùng lưỡi dao bén cắt xéo một đường ngang mang cá, rồi liếc mũi dao tách da cá ra khỏi lườn;

·        Dùng thìa inox mỏng cạnh nạo theo chiều dọc cá từ đầu xuống đuôi để bào lấy thịt cá;

·        Một  kg chả cá bạn cần gia 2/3 thìa cà phê muối và 01 thìa cà phê đường;

 

Nhồi chả:

·        Để nhồi cá mà không bị dính, bạn cần có một cái mâm bằng nhôm hoặc đồng. rửa sạch mâm, lau khô rồi quét một lớp dầu ăn mỏng lên;

·        Để cá vào mâm, trộn muối, đường rồi dùng tay bóp nhuyễn, sau đó bê cả khối chả cá ném bẹt xuống mâm, làm đi làm lại nhiều lần cho đến khi thấy chả cá đã mịn, dai và bớt dính thì mới cho các gia vị khác vào;

·        Nghệ, ớt, tỏi, hành khô rửa sạch, lau khô rồi cho vào cối giã nhuyễn;

·        Hành hoa, thìa là, ngò gai rửa sạch, thái chỉ;

·        Mỡ khổ băm nhuyễn;

·        Trộn tất cả các thứ trên vào chả cá và tiếp tục nhồi mịn;

 

Làm chín chả cá như thế nào cho ngon?

·        Bạn cần lưu ý, hấp, nướng, chiên, hay vo viên nấu canh, mỗi kiểu sẽ cho ra một vị ngon khác nhau.

 

Kỹ thuật chiên chả cá: Khi chiên chả cá, bạn cần lưu ý hai điều:

·        Chả cá chỉ nên chiên non, không nên chiên vàng quá sẽ khô và dai, mất đi độ dòn ngọt;

·        Chả cá coi vậy mà bên trong lâu chín, do đó khi chiên nhớ đừng vặn  lửa to quá, để tránh trường hợp ngoài thì cháy mà trong chưa chín.

 

Kỹ thuật nướng:

·        Dùng mía chẻ dọc, vót tròn thành từng que dài bằng nửa chiếc đũa;

·        Đắp chả cá bao quanh, cuốn mỡ chài ra ngoài rồi nướng vàng trên than hồng;

·        Bạn cũng có thể bỏ vào lò nướng điện để nướng.

 

Nước chấm: Chả cá chấm với tương ớt hoặc nước mắm chua ngọt, ăn với bún và rau húng láng.

 

Ý kiến bạn đọc:
Phạm Thị Thanh Long

Em rất thích trang web của cô, nhưng có một số điều em cần hỏi riêng liên quan đến ẩm thực Xứ Nghệ nhằm bảo tồn nền văn hoá quê hương. Cô hãy cho em số điện thoại và email để em trao đổi trực tiêp cho tiện. Rất mong nhận được sự hồi đáp.

Phlanhoa

Xin chào bạn. Cám ơn bạn đã chia sẻ tình cảm với vidamdodua.com.

Địa chỉ Email của tôi là vidamdodua@gmail.com, vidamantinh@gmail.com, bạn có thể gửi những suy nghĩ của mình tới hai địa chỉ đó. Tôi sẽ rất vui khi nhận được ý kiến của bạn. (Tuy nhiên bài viết mà bạn đang quan tâm đây nằm trong mục "món ăn từ bếp Phlanhoa" nghĩa là không phải món riêng của Xứ Nghệ).

Thân chào !

Chủ nhật vừa rồi cháu làm chả cá lóc, nhưng khi xay không nhuyễn được. Đọc bài viết của cô mới biết là phải bỏ cả phần da cá nữa. Cảm ơn cô.

*****

Phlanhoa

Cháu Hà thân mến!

Chả cá là phải nạo thịt ra rồi dùng tay nhồi nó mới dòn và dai, nếu cháu cho vào cối xay sẽ không còn như thế nữa. Chúc cháu khéo tay hay làm nhé.


Để gửi ý kiến nhấp vào đây

Các tin khác:
 Xôi vò (21h: 13-03-2011)
 Vào bếp với yến sào nhân ngày cuối tuần (23h: 08-03-2011)
 Món ăn chạy lụt (22h: 08-10-2010)