Chế biến, viết bài và ảnh của Phlanhoa
***
Bò kho mai quế lộ là một món ăn ngày tết rất được ưa chuộng, bởi lạ miệng, ít mỡ màng. Xét về yếu tố dinh dưỡng, nó là món lành tính, mạnh gân cốt cho người già, giúp trẻ nhỏ tăng trưởng về cơ bắp.
Nguyên liệu:
· Bắp bò : 01 kg
· Mật mía: 50ml
· Rượu mai quế lộ: 02 thìa canh
· Gia vị khác: nước mắm, nghệ tươi, ớt bột, hành khô, tỏi, tiêu
Cách làm:
· Chọn bắp bò: Bạn cần phân biệt các loại bắp bò. Trong phần thịt đùi của con bò có 3 loại bắp, theo ngôn ngữ của người bán hàng, cái bắp lớn gọi là trái bắp, cái bắp nhỏ hơn gọi là bắp hoa, cái nhỏ nhất, nhiều khi chỉ trông giống như cái gân bò, gọi là bắp hoa đầu rồng. Để có đường vân đẹp đẽ hoa bay bướm lượn như trong ảnh, bạn cần chọn loại bắp hoa đầu rồng. Loại này bên ngoài nhìn xấu xí, tong teo, nhưng khi nấu, nhiệt độ làm cho gân co lại thành cục tròn trĩnh như trái lựu đạn, thái lát sẽ cho những cánh tròn với hoa văn tư nhiên rất đẹp (xem ảnh)
· Rượu mai quế lộ: Hoa hồi: 2/10, thảo quả: 5/10, quế chi:3/10. cho 3 thứ vào lọ, đổ rượu vào ngâm thành rượu mai quế lộ, dùng dần cho những món nấu bằng thịt bò. (Trường hợp trong nhà không có sẵn rượu mai quế lộ, bạn dùng 1/3 hoa hồi, 5 quả thảo và một miếng quế chi thả trực tiếp vào nồi kho, thêm rượu trắng vào).
· Gia vị: Hành khô, tỏi, nghệ, rửa sạch giã nhuyễn, cho vài thìa dầu vào phi thơm. Trút hỗn hợp dầu phi vào nồi thịt bắp, thêm một thìa canh rượu mai quế lộ, 50ml mật mía (không có mật mía thì bạn có thể mua một ly nước mía thay thế), nước mắm ngon, ớt bột.
· Bắc nồi thịt lên bếp đun cho sôi vài trào, rồi thêm nước cho ngập, đun nhỏ lửa chừng 15 phút để vừa đủ thời gian cho gia vị ngấm vào bên trong trái bắp, thì tăng lửa lên đun cho cạn nước. Để bắp bò không quá chín, tổng thời gian đun nấu cho món bò kho mai quế lộ chỉ nên giới hạn trong khoảng 45 – 50 phút kể từ lúc sôi. Tóm lại, bạn phải căn chỉnh lửa làm sao cho trong khoảng thời gian trên, nước trong nồi kho cạn sền sệt thì được.
· Tắt bếp mới thêm phần rượu còn lại. Nhắc xuống để nguội, đem để tủ lạnh. Khi ăn đem thái lát mỏng.
· Bò kho mai quế lộ là một món ăn ngày tết rất được ưa chuộng, bởi lạ miệng, ít mỡ màng. Xét về yếu tố dinh dưỡng, nó là món lành tính, mạnh gân cốt cho người già, giúp trẻ nhỏ tăng trưởng về cơ bắp.
