Tìm kiếm
Trang chủ
Diễn đàn
An Tĩnh cổ lục
* Dấu tích Việt Thường Thị và vai trò Nghệ An trong dòng lịch sử Việt Nam
* Những điều kỳ lạ Phlanhoa đọc được trong trời đất Việt Thường
* Việt Thường phong tục
Ẩm thực Nghệ An - Hà Tĩnh
 Ẩm thực Nghệ An - Hà Tĩnh
 Ẩm thực từ bếp nhà Phlanhoa
 Văn hoá ẩm thực Việt Nam
 Ẩm thực lễ hội
* Văn hóa ẩm thực Việt Nam
* Dưỡng sinh
* Phật giáo có nguồn gốc ở Việt Nam
Khảo cổ Nghệ Tĩnh
Bản sắc văn hóa Xứ Nghệ
Ví dặm
Góc nhìn Phlanhoa
* Bình luận
* Chiêm tinh láo nháo Phlanhoa
Phòng văn chương
* Phản biện các nghiên cứu về Nguyễn Du và Truyện Kiều
* Phlanhoa viết
Phòng thơ
* Lý thuyết học làm thơ
* Thơ về Nghệ An - Hà Tĩnh
* Thơ Phlanhoa
* Thất ngôn bát cú
Du lịch đó đây
* Khoảnh khắc cuộc sống
Ngôn ngữ không lời
Trang thông tin xã Đức La
* Phlanhoa hát
Liên hệ - Góp ý
Liên kết website
Đường luật cách cà muối
 
(18h: 18-03-2013)
Đường luật cách cà muốiCông thức muối cà bằng thơ Đường Luật của Phlanhoa





 

"Cà riềng, cà tỏi", nhớ ai ơi

Cà kiệu, chỉ riêng Hà Tĩnh thôi

Một muối / mười cà, ngâm xổi nhé 

Mười cà / hai muối, ủ trường chơi

Sắc màu trắng trẻo nhờ nước ngập

Men dậy thơm tho cậy mía lùi

Thính gạo năm hoa, thơm đậm vị

Dằn thêm đá cuội, quả dòn tơi

====

 

Diễn giải:
  • Gia vị của món cà muối: Miền bắc gia vị riềng mẻ, Từ Quảng Bình đổ vào gia vị tỏi ớt,  riêng người Hà tĩnh muối cà kèm với củ kiệu và gia thêm mía tươi.
  • Một muối/ mười cà: cứ mười đấu cà thì trộn một đấu muối hột. Tính ra khoảng 80gr muối bột / 1kg cà; Muối trường là trường hợp muối để lâu ăn quanh năm, thì lượng muối tăng gập đôi, khoảng 150 gr muối / kg cà. Để không bị quá mặn, nhân dân dùng đá cuội đè nặng để muối không thấm quá nhiều vào bên trong cà.
  • Muốn cà không khú không ôi, nước phải luôn luôn ngập, cà không được trồi lên khỏi mặt nước.

 

 

 


Để gửi ý kiến nhấp vào đây

Các tin khác:
 Râu tôm nấu với ruột bầu... (17h: 16-03-2013)
 Vũ khúc mùa xuân (14h: 10-02-2013)
 Bò kho mai quế lộ (16h: 07-02-2013)
 Kỹ thuật làm mứt (16h: 06-02-2013)
 Bún bò giò chả – món ngon xứ Huế (23h: 04-01-2013)
 Chả cá (23h: 25-04-2011)
 Xôi vò (21h: 13-03-2011)
 Vào bếp với yến sào nhân ngày cuối tuần (23h: 08-03-2011)
 Món ăn chạy lụt (22h: 08-10-2010)