 Công thức muối cà bằng thơ Đường Luật của Phlanhoa
"Cà riềng, cà tỏi", nhớ ai ơi
Cà kiệu, chỉ riêng Hà Tĩnh thôi
Một muối / mười cà, ngâm xổi nhé
Mười cà / hai muối, ủ trường chơi
Sắc màu trắng trẻo nhờ nước ngập
Men dậy thơm tho cậy mía lùi
Thính gạo năm hoa, thơm đậm vị
Dằn thêm đá cuội, quả dòn tơi
====
Diễn giải:
- Gia vị của món cà muối: Miền bắc gia vị riềng mẻ, Từ Quảng Bình đổ vào gia vị tỏi ớt, riêng người Hà tĩnh muối cà kèm với củ kiệu và gia thêm mía tươi.
- Một muối/ mười cà: cứ mười đấu cà thì trộn một đấu muối hột. Tính ra khoảng 80gr muối bột / 1kg cà; Muối trường là trường hợp muối để lâu ăn quanh năm, thì lượng muối tăng gập đôi, khoảng 150 gr muối / kg cà. Để không bị quá mặn, nhân dân dùng đá cuội đè nặng để muối không thấm quá nhiều vào bên trong cà.
- Muốn cà không khú không ôi, nước phải luôn luôn ngập, cà không được trồi lên khỏi mặt nước.
 |
