Tìm kiếm
Trang chủ
Diễn đàn
An Tĩnh cổ lục
* Dấu tích Việt Thường Thị và vai trò Nghệ An trong dòng lịch sử Việt Nam
* Những điều kỳ lạ Phlanhoa đọc được trong trời đất Việt Thường
* Việt Thường phong tục
Ẩm thực Nghệ An - Hà Tĩnh
 Ẩm thực Nghệ An - Hà Tĩnh
 Ẩm thực từ bếp nhà Phlanhoa
 Văn hoá ẩm thực Việt Nam
 Ẩm thực lễ hội
* Văn hóa ẩm thực Việt Nam
* Dưỡng sinh
* Phật giáo có nguồn gốc ở Việt Nam
Khảo cổ Nghệ Tĩnh
Bản sắc văn hóa Xứ Nghệ
Ví dặm
Góc nhìn Phlanhoa
* Bình luận
* Chiêm tinh láo nháo Phlanhoa
Phòng văn chương
* Phản biện các nghiên cứu về Nguyễn Du và Truyện Kiều
* Phlanhoa viết
Phòng thơ
* Lý thuyết học làm thơ
* Thơ về Nghệ An - Hà Tĩnh
* Thơ Phlanhoa
* Thất ngôn bát cú
Du lịch đó đây
* Khoảnh khắc cuộc sống
Ngôn ngữ không lời
Trang thông tin xã Đức La
* Phlanhoa hát
Liên hệ - Góp ý
Liên kết website
Lục bát sốt vang – Thất ngôn bát cú sốt vang
 
(01h: 23-03-2013)
Lục bát sốt vang – Thất ngôn bát cú sốt vangChế biến, thơ và ảnh của Phlanhoa:
***
Hôm hôm, Phlanhoa nhận được một bài thơ lục bát, người gửi tự giới thiệu tên là Tú, hiện sinh sống ở Mỹ. Nội dung bài lục bát như sau:

Gửi Phlanhoa:

 Từ lâu cũng đã phục tài!

Tiện đây xin hỏi cho bài “SỐT VANG”

Từng dò hỏi  khắp cả làng,

“Món ngon” người Việt diễn đàn nào cũng vô.

Vậy mà cũng chả ăn thua

Nhiều khi nổi hứng đi mua thịt bò

Về nhà nấu nấu kho kho

Rượu vang sẵn có, hành ngò cũng dư

Để rồi cả tháng ngất ngư

Thịt bò kho – sáng, trưa, chiều, tối tới giừ (bây giờ) còn ghê

Là “người viễn xứ” nhớ quê

Thủa xưa nghèo khó đã mê món này

Biết Lan Hoa có hoa tay

Cho công thức nấu, có ngày tạ ơn

Thật ra, anh Tú năm nào cũng về Việt Nam. Đi chu du khắp đất nước, anh đã tìm ăn sốt vang ở Hà Nội, Sài Gòn. Nhưng anh không chịu, cứ khăng khăng cho đó không phải là sốt vang. Phlanhoa thấy lạ, dò hỏi ngọn nguồn mới hiểu ra rằng anh Tú sinh ra ở Vinh, và món sốt vang mà anh ăn là do bà ngoại anh chế biến theo kiểu miền Trung, không dùng xương sườn bò như Hà Nội, mà bằng nạm bò và thường thì cay xé lưỡi. Vì câu hỏi của “khách thưởng ẩm” bằng thơ, nên để cho thêm phần thi vị, Phlanhoa cũng xin gửi anh công thức chế biến sốt vang bằng lục bát.

  Sốt vang xứ Nghệ

 Nấu bếp bỗng gặp nhà thơ

Mắm muối hành tỏi reo ca trong nồi

Anh nay đi bốn phương trời

Nhớ quê lòng lại ngậm ngùi… sốt vang!

***

Bạc nhạc chừng khoảng nửa cân

Cà ri, với một đọi vang gọi là

Tỏi, gừng, ớt, bột  - vị gia

Húng lìu, nước mắm, tiêu và rau thơm

***

  Nào đem dao thớt làm luôn:

 Thịt bò cắt khúc rồi dồn vào soong

Gia vị các thứ trút lên

Rượu vang một nửa, đừng quên trộn đều

Chờ khoảng ba mươi phút sau

Phi thơm hành tỏi trút vào xào lên

Đổ nước xâm xấp mặt ngang

Ninh chừng hai tiếng là xong thôi à

Bột mì xào vàng mới tra

Tắt bếp, thêm rượu, tiêu và rau thơm

Bánh mì, hoặc bún ăn kèm

Người Nghệ khác kiểu, ăn cùng bánh đa,

Yêu cầu chất lượng đưa ra

Thịt mềm không nát, màu là vàng ươm

Cay - nồng - béo - mặn - thơm lừng

Ăn rồi tìm hiểu ngọn nguồn gần xa

Xuất xứ từ Phú Lãng Sa (1)

Thêm vị nước mắm thành ra món mình

Tây – Ta kết hợp tài tình!

 Công thức đưa ra rồi, Phlanhoa lại nhận được tin nhắn của anh Mạnh Đức ở Nam Định hỏi: “ - Vậy sốt vang Hà Nội thì công thức ra sao?. Để công bằng với bạn đọc, Phlanhoa xin bổ sung thêm bài thất ngôn lục bát dành cho sốt vang Hà Nội:

 

Sốt vang Hà Nội

Sườn bò cắt khúc dài năm phân

Nước mắm, hạt tiêu, cùng rượu vang

Tẩm ướp chừng ba mươi phút tới

Phi thơm hành tỏi, rán xương vàng

Nước gia sâm sấp, thảo, hồi, quế,

Nhỏ lửa ninh vài canh trống ngân

Nghiền nẫu cà chua, xào sém bột

Sốt lền, thêm rượu, ngậy thơm ngần!

 ***

       1. Phú Lãng Sa: Thời kỳ Pháp thuộc, người Việt gọi người Pháp là Phú Lãng Sa. Chuyện rằng, xưa có một anh bồi Tây trong lúc đang nấu món thịt bò sốt rượu thì bị hết xì dầu. Anh này bí quá lấy nước mắm chế đại vào nồi thịt bò. Thế là món bò sốt rượu của anh  bị chuyển sang một mùi vị mới thơm ngon hơn. Từ đó món ăn pha trộn hương vị Pháp – Việt này được lan truyền rộng rãi ở Việt Nam, tuy nhiên khi đi vào dân gian, người Việt đổi rượu vang bằng cuốc lủi, thêm đủ thứ gia vị của Việt Nam vào. Cũng là món sốt vang, nhưng người Vinh gia vị có khác hơn ở Hà Nội, Sài Gòn.

2: Sốt vang Hà Nội: Xương sườn bò cắt khúc, ướp nước mắm, tiêu chừng nửa giờ. Phi thơm hành tỏi, cho xương vào rán qua, rồi đổ nước sâp sấp, ninh nhỏ lửa khoảng hai giờ. Hoa hồi, thảo quả, quế chi gói vào trong túi vải, thả vào nồi nước hầm, khi xương nhừ thì vớt túi vải bỏ ra ngoài. Cà chua tán nhuyễn, khi nồi ninh đã nhừ, cho vào chảo vài thìa dầu ăn, cho bột mỳ vào xào vàng, rồi cho cà chua tán nhuyễn vào đun lên cho sền sệt, trút vào nồi nước ninh, đun sôi, tắt bếp rồi cho thêm rượu vang sau cùng. Sốt vang Hà Nội ăn với bún, phở, bánh mỳ.


Để gửi ý kiến nhấp vào đây

Các tin khác:
 Đường luật cách cà muối (18h: 18-03-2013)
 Râu tôm nấu với ruột bầu... (17h: 16-03-2013)
 Vũ khúc mùa xuân (14h: 10-02-2013)
 Bò kho mai quế lộ (16h: 07-02-2013)
 Kỹ thuật làm mứt (16h: 06-02-2013)
 Bún bò giò chả – món ngon xứ Huế (23h: 04-01-2013)
 Chả cá (23h: 25-04-2011)
 Xôi vò (21h: 13-03-2011)
 Vào bếp với yến sào nhân ngày cuối tuần (23h: 08-03-2011)
 Món ăn chạy lụt (22h: 08-10-2010)