Tìm kiếm
Trang chủ
Diễn đàn
An Tĩnh cổ lục
* Dấu tích Việt Thường Thị và vai trò Nghệ An trong dòng lịch sử Việt Nam
* Những điều kỳ lạ Phlanhoa đọc được trong trời đất Việt Thường
* Việt Thường phong tục
Ẩm thực Nghệ An - Hà Tĩnh
 Ẩm thực Nghệ An - Hà Tĩnh
 Ẩm thực từ bếp nhà Phlanhoa
 Văn hoá ẩm thực Việt Nam
 Ẩm thực lễ hội
* Văn hóa ẩm thực Việt Nam
* Dưỡng sinh
* Phật giáo có nguồn gốc ở Việt Nam
Khảo cổ Nghệ Tĩnh
Bản sắc văn hóa Xứ Nghệ
Ví dặm
Góc nhìn Phlanhoa
* Bình luận
* Chiêm tinh láo nháo Phlanhoa
Phòng văn chương
* Phản biện các nghiên cứu về Nguyễn Du và Truyện Kiều
* Phlanhoa viết
Phòng thơ
* Lý thuyết học làm thơ
* Thơ về Nghệ An - Hà Tĩnh
* Thơ Phlanhoa
* Thất ngôn bát cú
Du lịch đó đây
* Khoảnh khắc cuộc sống
Ngôn ngữ không lời
Trang thông tin xã Đức La
* Phlanhoa hát
Liên hệ - Góp ý
Liên kết website
Cá nấu đông
 
(14h: 09-09-2014)
Cá nấu đôngChế biến, viết bài và ảnh của Phlanhoa
Món mới sáng tạo



 

Cá mú nấu đông

(món mới sáng tạo của Phlanhoa)

****

Nguyên liệu:

-  Cá mú: một con tươi sống cỡ khoảng 01 kg

-  Chả cá sống: 100 gr

-  Cá rốt: 01 trái

-  Nấm mèo (mộc nhĩ): 03 tai

-  Gia vị: Hành, tỏi, ớt tươi, tiêu, thìa là, hành lá, ngò gai (mùi tàu)

Cách làm:

-  Làm cá: Để nguyên con đánh sạch vảy, mổ moi hết ruột ra ngoài, gỡ cho hết sống máu dính nơi xương sống cá. Khử tanh bằng nước chè xanh tươi, hoặc trà ấm 30°C. Chú ý, vì là cá nhưng lại là món ăn nguội, do đó phải khử tanh cẩn thận trước khi chế biến;

 

-  Lạng hai lườn cá để riêng, còn toàn bộ khung xương và đầu cá cho vào nồi áp suất, đổ vào một lít nước, thêm vài củ hành tím đập dập để nước dùng thơm và không tanh. Ninh nhừ. Đem lọc bỏ xương, lấy nước dùng, tiếp tục  đun cho cạn còn khoảng 1/3 lit;

 

-  Lườn phi lê cá nhặt hết xương, thái hột lựu;

 

-  Chả cá sống vo viên bằng đầu ngón tay, thả vào nồi nước dùng đã đun cạn 1/3. Với mùa hè, để giữ đông, có thể thêm một thìa cà phê bột rau câu hòa tan;

 

-  Cà rốt thái hột lựu

 

-  Nấm mèo ngâm nở, cắt gốc và luộc sơ với một củ hành tím, thái hột lựu

 

- Hành, tỏi, ớt tươi băm nhuyễn, cho vào chảo phi thơm, lần lượt cho cà rốt, nấm mèo, cá vào xào săn, nêm nước mắm vừa như vị thịt nấu đông.

 

-  Cho cá đã xào chín vào nồi nước dùng đun sôi. Rau thìa là, hành lá, ngò gai thái nhuyễn cho vào (loáng thoáng thôi), thêm tiêu, đảo đều. Tắt bếp, để nguội thì cho vào tủ lạnh.

Món cá mú nấu đông có thể dùng dọn tiệc rất sang và rất ngon.

Giới thiệu hình ảnh

Cá làm nguyên con và khử tanh bằng nước trà xanh hoặc trà khô ấm 30°C

Lóc hai lườn phi lê để riêng

Thái hột lựu

Tỉa hoa trang trí

Đổ khuôn tròn hoặc hình cá trước khi đông lạnh

================================================================================================


Để gửi ý kiến nhấp vào đây

Các tin khác:
 Chả ốc hấp lá gừng (21h: 29-06-2013)
 Lục bát sốt vang – Thất ngôn bát cú sốt vang (01h: 23-03-2013)
 Đường luật cách cà muối (18h: 18-03-2013)
 Râu tôm nấu với ruột bầu... (17h: 16-03-2013)
 Vũ khúc mùa xuân (14h: 10-02-2013)
 Bò kho mai quế lộ (16h: 07-02-2013)
 Kỹ thuật làm mứt (16h: 06-02-2013)
 Bún bò giò chả – món ngon xứ Huế (23h: 04-01-2013)
 Chả cá (23h: 25-04-2011)
 Xôi vò (21h: 13-03-2011)