Chế biến, viết bài và ảnh của Phlanhoa
Món mới sáng tạo

 

Cá mú nấu đông

(món mới sáng tạo của Phlanhoa)

****

Nguyên liệu:

-  Cá mú: một con tươi sống cỡ khoảng 01 kg

-  Chả cá sống: 100 gr

-  Cá rốt: 01 trái

-  Nấm mèo (mộc nhĩ): 03 tai

-  Gia vị: Hành, tỏi, ớt tươi, tiêu, thìa là, hành lá, ngò gai (mùi tàu)

Cách làm:

-  Làm cá: Để nguyên con đánh sạch vảy, mổ moi hết ruột ra ngoài, gỡ cho hết sống máu dính nơi xương sống cá. Khử tanh bằng nước chè xanh tươi, hoặc trà ấm 30°C. Chú ý, vì là cá nhưng lại là món ăn nguội, do đó phải khử tanh cẩn thận trước khi chế biến;

 

-  Lạng hai lườn cá để riêng, còn toàn bộ khung xương và đầu cá cho vào nồi áp suất, đổ vào một lít nước, thêm vài củ hành tím đập dập để nước dùng thơm và không tanh. Ninh nhừ. Đem lọc bỏ xương, lấy nước dùng, tiếp tục  đun cho cạn còn khoảng 1/3 lit;

 

-  Lườn phi lê cá nhặt hết xương, thái hột lựu;

 

-  Chả cá sống vo viên bằng đầu ngón tay, thả vào nồi nước dùng đã đun cạn 1/3. Với mùa hè, để giữ đông, có thể thêm một thìa cà phê bột rau câu hòa tan;

 

-  Cà rốt thái hột lựu

 

-  Nấm mèo ngâm nở, cắt gốc và luộc sơ với một củ hành tím, thái hột lựu

 

- Hành, tỏi, ớt tươi băm nhuyễn, cho vào chảo phi thơm, lần lượt cho cà rốt, nấm mèo, cá vào xào săn, nêm nước mắm vừa như vị thịt nấu đông.

 

-  Cho cá đã xào chín vào nồi nước dùng đun sôi. Rau thìa là, hành lá, ngò gai thái nhuyễn cho vào (loáng thoáng thôi), thêm tiêu, đảo đều. Tắt bếp, để nguội thì cho vào tủ lạnh.

Món cá mú nấu đông có thể dùng dọn tiệc rất sang và rất ngon.

Giới thiệu hình ảnh

Cá làm nguyên con và khử tanh bằng nước trà xanh hoặc trà khô ấm 30°C

Lóc hai lườn phi lê để riêng

Thái hột lựu

Tỉa hoa trang trí

Đổ khuôn tròn hoặc hình cá trước khi đông lạnh

================================================================================================