KHÚC BIẾN TẤU VỚI VỎ CAM VINH

Phlanhoa

Cam Vinh, hoặc cam Vụ Quang, cam vườn ở Hương Sơn, Hương Khê đều có chung một đặc điểm, đó là nếu để chín cây, vỏ cam sẽ không còn đắng, có vị ngọt và hương thơm dịu. Đây là một đặc điểm khác của giống cam ở Nghệ An – Hà Tĩnh so với giống cam các vùng miền khác.

Chọn những quả cam càng chín cây, thì vỏ càng ngọt và ít đắng, vị thơm dịu tinh tế. Cọ rửa thật sạch quả cam, sau đó gọt lấy lớp vỏ mỏng bên ngoài. Chú ý khéo tay một chút, không để lẹm vào phần cùi giáp với múi cam, nếu không sẽ bị đắng. Có hai cách để bảo quản vỏ cam dùng dần:

- Gói vào túi nilon để vào ngăn đá tủ lạnh (dùng ở dạng vỏ cam tươi), có thể sử dụng được quanh năm.

- Gói vào khăn ăn nhiều lớp để vào ngăn mát tủ lạnh, vỏ cam sẽ tự khô dần cho đến dòn rộm, mà vẫn nguyên mùi thơm vỏ cam. Khi vỏ cam khô hết thì để nguyên cả gói giấy cho vào một cái lọ, hoặc túi nilon để vào ngăn mát dùng dần.

Vỏ cam có thể dụng thay vỏ quýt để kho cá, kho thịt, làm chẻo, vv... Dưới đây Phlanhoa xin giới thiệu hai món cá chế biến với gia vị vỏ cam tươi và khô Nghệ Tĩnh

                         

 

CÁ KHO VỎ CAM TƯƠI NGHỆ TĨNH

Nguyên liệu:

- Cá: Ngon nhất là rô đồng, rô phi, ngoài ra có thể dùng vỏ cam để kho rất nhiều loại cá khác như cá đối, cá mòi, cá thu nướng, nục nướng vv...)

- Gia vị: Hành tăm, ớt tươi, nghệ tươi, tỏi, nước mắm (hoặc tương NĐ), mật mía, dầu ăn và một vỏ cam tươi

Cách làm:

- Cá: đã giới thiệu cách làm cá ở các bài khác

- Gia vị: hành tăm, nghệ, ớt, tỏi bóc vỏ rửa sạch băm nhỏ. Vỏ cam thái vuông cỡ hột đậu xanh để riêng.

- Bắc chảo lên bếp cho dầu ăn vào đun sôi, thả hành tăm, ớt tươi, tỏi băm nhỏ vào chiên dòn. Lọc qua rây, lấy phần dầu phi cho lại vào chảo, thả cá vào chiên vàng.

- Vớt cá đã chiên cho vào niêu trách. Nước mắm hòa với mật mía, thêm nửa đọi nước chè xanh, hoặc nước sôi để nguội, trút vào chảo dầu đun sôi. Nếu dùng tương Nam Đàn thay cho nước mắm thì phải cho tương vào cối xay nhuyễn, thì nước kho cá mới lền. Đợi nước mắm sôi thì cho phần vỏ cam vào đun 5 phút. Chú ý không đun lâu quá vỏ cam sẽ làm đắng nước kho cá. Lọc qua rây cho nước mắm đã đun vào niêu cá, đun nhỏ lửa.

- Phần xác vỏ cam đổ lại vào chảo thêm một chút mật mía vào đảo cho keo lại, sau đó cho phần các gia vị đã chiên giòn (hành tăm, tỏi, ớt) vào trộn đều. Chờ cho nước kho cá trong nồi sền sệt thì mới trút hỗn hợp gia vị vào và tắt bếp, thêm vị tiêu nữa càng ngon.

Yêu cầu chất lượng: Gia vị đúng thứ tự như hướng dẫn. Vỏ cam cho vào sau cùng khi nồi cá kho hoàn tất. Khi ăn cá, thì gắp thêm miếng vỏ cam ăn cùng sẽ rất thơm, khiến cho vị cá trở nên rất hấp dẫn.

CÁ CHƯNG MẮM VỚI GIA VỊ VỎ CAM KHÔ

- Cá rô phi, hoặc cá mú, lọc lấy phần thịt phi lê, thái hột lựu.

- Hành tăm, tỏi, ớt, nghệ băm nhỏ, cho dầu vào chảo chiên dòn, lọc qua rây lấy dầu phi và cho cá vào chiên dòn.

- Lọc bớt phần dầu chiên cá, cho phần gia vị đã chiên trộn vào cá.

- Nước mắm pha với mật mía quậy đều. Bắc chảo cá lên bếp, trút hỗn hợp nước mắm vào sên cho tới khi keo lại thì tắt bếp.

- Vỏ cam khô cho vào cối giã, hoặc xay thành bột như xay tiêu, trộn vào khi đã tắt bếp, cho thêm tiêu càng ngon. Nếu không gia vị tiêu và ớt, thì có thể là món khoái khẩu của bé.

- Yêu cầu chất lượng: Giống như món thịt chưng mắm, nhưng là vị cá và đặc biệt là vị của vỏ cam Vinh. Cá chưng mắm an với xôi, hoặc cơm nắm thì rất tuyệt hảo.