LÀM VIÊN SÚP

TỪ NGUYÊN LIỆU TIẾT KIỆM LÀ XƯƠNG HẦM

                                                               Phan Lan Hoa

Bạn thường bỏ xương đi sau khi đã hầm lấy nước dùng? Thật là uổng phí vì xương chứa hàm lượng can xi đáng kể. Sau đây tôi xin chia sẻ cách tôi làm làm những viên súp bằng xương hầm đã qua sử dụng trong nhà tôi như sau:

- Mua vài kg xương ống và xương đốt sống heo (hoặc bò, gà, cá...) đều có thể làm. Đem về rửa sạch cho vào nồi ninh dừ trong chừng một giờ. Đem lọc lấy nước dùng, để nguội, đóng gói cho vào ngăn đá dùng dần làm nước dùng nấu canh, nấu mì, vv... ăn hàng ngày.

- Chỗ xương còn lại đem gỡ cho hết thịt để riêng. Phần xương cho vào nồi áp suất, đổ thêm 1 lít nước và hầm trong khoảng 3 giờ cho xương rục ra.

- Cách loại bỏ cholesterol: Đem lọc nước xương đã hầm qua rây cho mịn, lấy nước hầm xương để nguội, cho vào ngăn mát tủ lạnh cho đến khi lạnh. Một lớp váng mỡ đông ở bên trên mặt nồi nước xương chính là cholesterol, đem vớt bỏ đi. Phần thịt gỡ ra từ xương cho vào cối xay nhuyễn, trộn vào nước hầm xương, thêm muối và hành củ xay nhuyễn, bắc lên bếp đun nhỏ lửa, quậy liền tay cho đến khi cạn sệt. Cho vào lọ, để nguội, bảo quản trong tủ lạnh dùng dần. Bạn cũng có thể đúc thành viên bằng cách sử dụng một cái khuôn làm đá, đổ súp đường nóng vào, chờ nguội thì sẽ súp sẽ đông thành viên. Dùng màng bọc thực phẩm bọc từng viên lại và cho vào ngăn đá bảo quản sẽ được lâu hơn. Khi nấu canh, nấu lẩu, chỉ cần cho vào một vài viên là có nước dùng thơm ngọt. Súp này vì không quá nhiều lượng muối, cũng không có các phụ gia như mì chính, đường, chất bảo quản, nên nó sẽ không đông cứng nhu súp bán sẵn, phải bảo quản trong tủ lạnh.

                             

              Viên súp đóng gói: viên nhỏ dùng cho một tô mì tôm, viên lớn dùng cho một tô canh lớn

                                  *****

Cách làm sốt kho gà hương vị Xứ Nghệ

(từ súp tự chế)

Nguyên liệu:

- Súp xương hầm: 200 gr

- Hành tăm, nghệ tươi: mỗi loại 50gr

- Ớt tươi: 10 gr

- Hạt điều màu: 5gr

- Tiêu: 10 gr

- Cà ri: ½ thìa cà phê

- Dầu mè : 100 gr

- Nước mắm : 100 ml

Cách làm:

- Cho dầu mè lên chảo, thả hạt điều màu đun sôi thì tắt bếp, lọc bỏ hạt điều, lấy dầu màu điều.

- Hành tăm xay nhuyễn cho vào chảo dầu điều chiên cho đến khi hành tăm vàng thì đem lọc lấy dầu;

- Cho dầu hành tăm vào lại chảo  và bắc lên bếp, cho nghệ tươi và ớt xay nhuyễn vào, tiếp tục chiên cho vàng. Xác hành tăm đã chiền vàng, bỏ đi 2/3, chỉ dùng 1/3, vì dùng cả nước sốt sẽ bị đắng.

- Khi đầu đũa nghe tiếng dòn của nghệ thì cho súp + nước mắm vào, giảm lửa và quậy liền tay cho đến khi nước sốt lền, quánh lại ở đầu đũa thì cho tiêu vào và tắt bếp, cho nước sốt vào lọ, để nguội, bảo quản ở ngăn mát tủ lạnh dùng dần. 

Chú ý:

- Bạn sẽ không lo món ăn bị quá nhiều cholesterol, vì dầu mè không chứa cholesterol, mà chứa phitosterol, một loại chất béo không những không gây hiện tượng xơ vữa động mạch như cholesterol, mà còn giúp cho chống lại sự dư thừa cholesterol trong thành ruột, chống táo bón, rất tốt cho sức khỏe. Tham khảo ở đây

- Khi nước sốt trong lọ đã nguội, lớp dầu màu sẽ nổi trên bề mặt. Bạn có thể dùng dầu này để xào rán, hoặc dùng làm váng màu cho các món bún, mì, vv...

- Bạn có thể theo cách tương tự để làm sốt kho cá, kho thịt bò, thịt heo, vv...